题目解析:

维生素B₁为水溶性，在人体内除肠内细菌可合成一部分外，人体自身不能合成维生素B₁，主要来源于食物，常与其他B族维生素同存于食物中，在谷类、坚果、动物内脏、蛋类及酵母中含量丰富，人乳和母乳中含量较少，谷类多存在于外胚层（糠、麸）中，故精制时易丢失，洗米过度可致损失，煮饭加碱时亦可遭破坏。维生素B₁尚可抑制胆碱酯酶对乙酰胆碱的水解作用，故维生素B₁缺乏时，乙酰胆碱水解加速，导致神经传导障碍以及胃肠蠕动减慢、消化液分泌减少等消化系统症状。故选A。

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