A,D
建设工程项目质量的影响因素，主要是指在项目质量目标策划、决策和实现过程中影响质量形成的各种客观因素和主观因素，包括人的因素、机械因素、材料因素、方法因素和环境因素（简称人、机、料、法、环）等。在工程项目质量管理中，人的因素起决定性的作用，A正确。施工机械设备是所有施工方案和工法得以实施的重要物质基础，合理选择和正确使用施工机械设备是保证项目施工质量和安全的重要条件，B错误。各类材料是工程施工的基本物质条件，材料质量是工程质量的基础，C错误。方法的因素也可以称为技术因素，包括勘察、设计、施工所采用的技术和方法，以及工程检测、试验的技术和方法等。从某种程度上说，技术方案和工艺水平的高低，决定了项目质量的优劣，D正确。建设咨询服务业的发展程度及其服务水准的高低属于社会环境的范畴，E错误。
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