中国营养师培训教材练习题(二)

　　第一篇 基础营养

　　一、名词解释

　　1.单糖 2.多糖 3.寡糖 4.胆固醇 5.微量元素

　　二、填空题

　　1.磷脂按其组成结构可分为两大类：( )和( )。

　　2.自然界中的脂肪酸几乎都是含( )的脂肪酸。

　　3.脂肪酸从结构形式上可分为( ，SFA)和( ，USFA)。

　　4.USFA又分为( ，MUFA)和( ，PUFA)。

　　5.必需脂肪酸缺乏，可引起生长( )、生殖( )、皮肤( )( )等多种疾病。

　　6.膳食中淀粉的来源主要是( )和( )。

　　7.根据营养学上的新的分类方法，多糖可分为( )和( )。

　　8.目前已知的几种重要寡糖有棉子糖、水苏糖、异麦芽低聚糖、( )、低聚甘露糖和( )等。

　　9.脂类包括( )和( )。

　　10.必需微量元素共分为三类：第一类为( )的微量元素;第二类为人体可能必需的微量元素;第三类具有潜在毒性，低剂量时可能必需。

　　11.食物蛋白质营养价值的评价指标主要有：( )、( )和( )。

　　12.中国营养学会推荐的成年男性钙的适宜摄入量(AI)是( )、铁的参考摄入量(DRIs)男子是( )、女子是( )，可耐受最高摄入量( )是( )。

　　13. 在脂类中最重要的是( )。

　　14. 脂肪摄入过多，可导致：( )、( )、( )、( )和某些癌症的发生。

　　三、判断题

　　1.金龙鱼调和油本身就是脂肪。( )

　　2.人体组织中的脂肪以硬脂酸为主，而牛、羊脂肪中则以软脂酸和油酸含量高。( )

　　3.在动脉粥样硬化病灶中，堆积在动脉壁的脂类以胆固醇最多。

　　4.有些油性植物中也含有一定量的胆固醇。( )

　　5.女性的皮下脂类高于男性，而男性皮肤的总胆固醇含量则高于女性。( )

　　6.脂肪进入胃中一般先被胃液消化一部分，然后再进入小肠中消化吸收。( )

　　7.人体含有多种酶，能够消化各种食物，有些酶甚至可以水解纤维素。(　)

　　8.洋葱和大蒜及香蕉中含有低聚果糖，难以被人体消化吸收，但易被大肠双歧杆菌利用，所以对人体健康有利。( )

　　9.粉条在常见食物中的碳水化物含量是最高之一。( )

　　10.菠菜的铁含量很高，甚至超过动物肝脏，所以补铁建议多吃菠菜。( )11.茶叶的锰含量最丰富，蘑菇的钴含量最高。( )

　　12.要想补钾，建议多吃紫菜，因为它的钾含量在常见食物中是最高的。其次，黄豆和冬菇的钾含量也相当高。( )

　　13.干苔菜的镁含量在常见食物中是最高的。( )

　　14.水果和蔬菜的碘含量比蛋、奶高，所以缺碘的人要多吃水果和蔬菜。( )

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