营养师的营养保健与保健食品辅导资料(一)

更新时间：2011-07-04 23:09:41 来源：|0

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　　第一章营养强化食品

　　根据不同人群的营养需要，或为了弥补某类食物的先天不足，向食物中添加一种或多种营养素、或某些天然食物成分的食品添加剂，用以提高食品营养价值(或改良食物成分结构)的过程，称为食品营养强化; 这种经过强化处理的食品，称为营养强化食品。转自环球网校edu24ol.com

　　其中，所添加的营养素(天然/合成)称为食品强化剂。

　　意义

　　•弥补天然食物的营养缺陷

　　谷类食物Lys缺乏、Vit不全

　　•补充食品生产、储运过程营养素的丢失

　　因素：机械/化学/生物九五米/八五面

　　•简化膳食处理，方便营养素摄取

　　•适应不同人群营养需要

　　•预防营养不良 - 区域性预防

　　基本要求

　　•明确的针对性(传统摄食地区米面、特殊职业)

　　•符合营养学原理-均衡

　　•符合国家卫生标准-GB14880

　　•减少营养强化剂的损失

　　天然状态稳定(Vc、异Vc钠)、包埋技术、添加保护剂

　　•不破坏食品原有的感官特征

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