公共营养师二级考试重点（7）

更新时间：2013-04-02 22:56:17 来源：|0

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摘要公共营养师二级考试重点内容总结

　　公共营养师二级考试重点：基础营养第四章

　　第一节碳水化合物的分类

　　①碳水化合物的分类

　　(1)糖(单糖、双糖、糖醇)

　　(2)寡糖转自环球网校edu24ol.com

　　(3)多糖(淀粉、非淀粉多糖)

　　②低聚糖的组成及生物部作用

　　低聚糖可分为低聚果糖和大豆低聚糖，因易被大肠双歧杆菌利用，是双歧杆菌的增值因子。

　　③直链淀粉和支链淀粉的结构特点和特性

　　直链淀粉又称糖淀粉，由几十个到几百个葡萄糖分子残基以a-1、4-糖苷链相连而成的一条直链，并卷曲成螺旋状二级结构，分子量为1万至10万，在热水中可以溶解，与碘产生蓝色反应，一般不显还原性。

　　支链淀粉又称胶淀粉，分子相对较大，一般由几千个葡萄糖残基组成，其中每25-30个葡萄糖残基以a-1、6-糖苷键连接，如此则使整个支链淀粉分子形成许多分支再分支的树冠样的复杂结构，它难溶于水，其分子中有许多个非还原性末端，但却只有一个还原性末端，故不显现还原性，遇碘产生棕色反应。

　　第二节碳水化合物的生理功能

　　①碳水化合物的主要生理功能

　　是生命细胞结构的主要成分及主要供能物质，并且有调节细胞活动的重要功能

　　(1)供给和储存能量(2)构成组织及重要生命物质(3)节约蛋白质作用(4)抗生酮作用(5)解毒作用(6)增强肠道功能

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