2024年公共营养师考试模拟试题及答案解析（4月5日）

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1、下列哪两种食物不能更好地发挥蛋白质互补作用（）

A、面粉和大豆

B、玉米和奶酪

C、米饭和瘦肉

D、小米和面筋

【答案】：D

【解析】蛋白质互补作用是指通过两种或两种以上的食物混合食用，提高食物蛋白质的营养价值。面筋是用面粉加水拌和，洗去其中所含的淀粉，剩下凝结成团富有黏性的混合蛋白质就是面筋，面筋和小米同属谷类食物。

2、面条生重50g，煮好的重量是120g，则面条的生熟比值为（）

A、0.71

B、0.24

C、2.4

D、0.42

【答案】：D

【解析】食物的生熟重量比值=生食物重量÷熟食物重量。膳食调查中，通过生熟比值，可以换算食物生重的食用量。

3、某单位自行设计的早餐食谱为：奶油蛋糕、高粱米粥、油煎鸡蛋、咸花生米，被评为不合理的早餐。从膳食结构分析，该早餐可能存在过量的营养素是（）

A、蛋白质

B、脂肪

C、碳水化合物

D、膳食纤维

【答案】：B

【解析】奶油蛋糕油脂含量高，能量高，另外还可能采用植物奶油(人造脂肪)等，其中反式脂肪酸含量相对较高，对人体健康的危害作用大。油煎鸡蛋和花生米也含有较多的油脂。高粱米粥含有丰富膳食纤维和B族维生素。

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