2016年公共营养师二级简答题练习:膳食调查的主要方法是什么

　　【摘要】环球网校编辑为考生整理"2016年公共营养师二级简答题练习:膳食调查的主要方法是什么"，为考生发布公共营养师的模拟试题，希望大家认真学习，会对大家复习有所帮助。请公共营养师考生认真阅读下文，掌握相应的知识点。

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　　膳食调查的主要方法是什么?(环球网校公共营养师频道为您提供简答题练习)

　　答：a、记账法。包括：食物消耗量、就餐人日数的统计、平均每人每日食物的消耗量、每人每日膳食中营养素供给量的计算。

　　b、回顾询问法。包括：24小时膳食回顾法、食物频率问卷调查、膳食史法。

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　　c、称量法。具体步骤：1.每天各餐的主、副食物均应先称后做;2.分别称主、副食出锅后的熟食重及剩余熟食重(包括丢弃的残渣重)，换算出各餐主、副食的净食生重;3.根据调查天数，求出每人每日各种主、副食物的平均食入量;4.根据结果，进一步计算出膳食构成及热能和蛋白质来源在各类食物中所占的百分比、三大营养素产热量百分比及蛋白质来源百分比，以评价膳食组成及热量分配是否合理和膳食中蛋白质质量情况;5.食品的烹调方法调查;6.厨房、食堂卫生调查。(环球网校公共营养师频道为您提供简答题练习)

　　d、化学分析法

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