2018年9月注册国际营养师考前习题六(1)
编辑推荐:注册国际营养师简介
为某2岁男童设计食谱:
已知:能量摄入量标准1200kcal/日;蛋白质40g/日,脂肪30%,三餐热量
比例30%,40%,30%;主食能量比例占全餐65%。 大米含碳水化合物78.0g/100g,各种食物的蛋白质含量:大米7.4g/100g,鸡蛋13.3g/100g,瘦猪肉20.3 g/100g,小黄花鱼16.4 g/100g,豆腐16.2 g/100g。
(1)用上述所给食物设计并计算主食和各种副食的数量(副食中蛋白质的2/3
由动物性食物供给,1/3由豆制品供给,不必分三餐计算,计算每种食物一日食用总量即可)。
(2)根据幼儿食物需要特点,还需要增加哪些种类的食物?
(3)以三餐三点制,根据已给食物和需要增添的食物,设计该幼儿一日食谱,只编写食物及菜肴名称即可,不必计算数量)
【参考答案】
(1)主食数量:1200×65% / 4 / 78.0 % = 250 g;
①主食蛋白质含量:250×7.4g/100g = 18.5 g;
②副食蛋白质含量:40-18.5= 21.5 g;
③副食中动物性食物提供蛋白 21.5 × 2/3 = 14.3 g
④副食中豆制品提供蛋白 21.5-14.3= 7.2g;
⑤豆腐需要量:7.2/ 16.2 g/100g = 44.4 g
⑥若鸡蛋 30g,蛋白量:30×13.3g/100g = 3.99 g;
⑦瘦肉 30g 蛋白量:30×20.3g/100g = 6.09 g
⑧黄花鱼提供蛋白量:14.3-3.99-6.09= 4.22g;
⑨黄花鱼需要量:4.22/(16.4 g/100g) = 25.7g;
(2)还需增加蔬菜、水果、牛奶等食物。
(3)参考食谱(可自行调整,设计合理,三餐三点具备;所给食物种类和蔬菜水果牛奶都具备;食物以蒸煮方式烹调)
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