2014年公共营养师三级基础知识复习题十八

　　171. 加工/烹调蔬菜的不正确方法是( A )。 (见资料1,P.16)

　　(A)去茎留心 (B)先洗后切 (C)急火快炒 (D)开汤下菜 (E)炒好即食

　　172. 评价高蛋白食品鲜度的理化指标主要是( B )。

　　(A)醛类含量 (B)挥发性碱基总氮 (C)酸类含量 (D)必需氨基酸含量

　　173. “水俣病”是典型的( A )中毒案例。

　　(A)汞 (B)镉 (C)砷 (D)铅

　　174. 下列细菌性食物中毒中，主要由食用海产品引起的是( D )。

　　(A)沙门氏菌食物中毒 (B)葡萄球菌食物中毒

　　(C)致病性大肠杆菌食物中毒 (D)副溶血性弧菌食物中毒

　　175. 发芽马铃薯中往往产生( A )，故食用不当易造成食物中毒。

　　(A)龙葵素 (B)氰苷 (C)皂素 (D)秋水仙碱

　　176. 注水肉属于( B )肉。

　　(A)变质 (B)掺假掺杂 (C)未成熟 (D)再加工

　　177. 中国居民平衡膳食宝塔分为几层( C )。

　　(A)3 (B)4 (C)5 (D)6 (E)7

　　178. 平衡膳食是指 ( E )

　　(A)供给机体足够的营养素 (B)供给机体所需要的全部营养素

　　(C)供给机体足够的热能 (D)供给机体足够的热能和营养素

　　(E)供给机体足够的热能和各种营养素，并保持它们之间适当的比例

　　179. 下列食物中铁含量最高的食物是( D )。

　　(A)鸡蛋 (B)米饭 (C)鲜奶 (D)动物血

　　180.谷类食物主要缺少( C )。

　　(A)组氨酸 (B)蛋氨酸 (C)赖氨酸 (D)苏氨酸

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