2014年公共营养师三级多项选择复习题十五

　　141、膳食纤维可分为(AD)

　　A.不溶性纤维

　　B.脂溶性

　　C.水溶性

　　D.可溶性纤维

　　E.以上都包括

　　142、家庭中大米去除黄曲霉毒素的常用方法是(ABE)

　　A.加水搓洗

　　B.加碱

　　C.加盐

　　D.加醋

　　E.用高压锅煮饭

　　143、蛋白质的重要生理功能。(A B C D E)

　　组成人体组织，是供给人体生长、更新、修补组织的材料

　　制造酶和激素以维持和调节生理功能，催化代谢

　　产生抗体、增强人体抵抗力

　　维持体液平衡，调节机体的渗透压

　　维持神经系统的正常功能

　　144、一个高脂血症患者，长期喜吃油腻食物，最影响其中心信念树立的因素有

　　(A B C D E)

　　A.危害性

　　B.时间性

　　C.信任程度

　　D.关心程度

　　E. 效益程度

　　145、展开社区老年养生膳食大讨论，属于健康教育的哪条原则( A B E)

　　A.科学性

　　B.启发性

　　C.规律性

　　D.直观性

　　E.灵活性

　　146、标准体重就是在人群中经过大量的调查研究得出的相同种族、性别、年龄、身高的人体体重正常值范围。标准体重对于糖尿病患者具有重要的意义：(A B C)

　　A.可以根据标准体重，计算糖尿病患者的热量需求，便于安排食谱。

　　B.标准体重可以作为治疗效果的评价指标之一。

　　C.可以根据标准体重计算胰岛素等药物的用量。

　　D. 标准体重可以预测这个人是否患糖尿病。

　　E.以上都包括

　　147、建立一个比较合理的膳食构成(A B C D E)

　　A.要有符合用膳者需要的营养素;

　　B.要有科学合理的食谱;

　　C.要有合理的膳食制度;

　　D.要有科学的烹饪方法;

　　E.要有卫生安全的食物选择

　　148、鸡蛋不能生吃的原因有(ABC )

　　A.蛋清中的一种黏性蛋白质可同蛋黄中的铁结合，阻止铁的吸收

　　B.易发生沙门氏菌食物中毒

　　C.蛋白质不易消化吸收

　　D.口感不好，有蛋腥味

　　E. 老百姓观念不能接受

　　149、营养咨询的目的( A B C D )

　　A.防治营养相关疾病，促进人类健康

　　B.提高患者营养水平，从而提高其对疾病的抵抗力

　　C.保护人类健康的一项重要工作

　　D.增进人类注重健康的观念

　　E. 以上都包括

　　150、膳食纤维的主要生理功能。(A B C D)

　　A. 防癌作用，冠心病和胆石症的预防

　　B. 减轻糖尿病患者对胰岛素和药物的依赖性

　　C.防止能量过剩、控制肥胖，防止便秘、痔疮和憩室病

　　D. 降低龋齿和牙周病的发病率

　　E. 对矿物质、微量元素和其它方面的影响

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