2014年公共营养师理论知识复习题十五

　　141、含有铬，可用于糖尿病营养治疗的是(C)

　　A燕麦 B大麦 C荞麦 D粟

　　(B)142、小麦中的蛋白质含有清蛋白、麦醇溶蛋白、麦谷蛋白以及下列的

　　A白蛋白 B球蛋白 C酪蛋白 D胰蛋白

　　(D)143、VPP(烟酸)缺乏

　　A常见于食用精米白面的人群 B常见于缺乏新鲜蔬菜人群

　　C属于地球化学性疾病 D常见于经常食用玉米又缺乏副食的人群

　　(B)144、反复淘洗大米或浸泡加热，损失最多的是

　　A.碳水化合物 B. B族维生素 C.蛋白质 D.维生素A

　　(D)145、有些人煮粥为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的是

　　A蛋白质 B脂肪 C 碳水化合物 D维生素 E 无机盐

　　(C)146、在加工烹调过程中，最易受到破坏而影响其营养功能的营养素是

　　A蛋白质 B无机盐 C维生素 D脂肪 E碳水化合物

　　(C)147、下列哪种食物中富含最理想的天然优质蛋白质

　　A牛奶 B 牛肉 C鸡蛋 D 鱼肉

　　(E)148、谷类的麸皮中含量较高的营养素是

　　A蛋白质 B 脂肪 C维生素E D维生素K E B族维生素

　　(B)149、嘌呤含量最高的食物是

　　A谷类 B 肉汤 C豆类 D 蔬菜 E水果

　　( B )150、运动饮料摄入的适宜温度是

　　A 0―6℃ B 8―14℃ C20―25℃ D25―30℃ E30―37℃

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