2020年公共营养师考试模拟试题（十二）

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1[单选题]在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是(　　)

A.鱼油

B.猪油

C.牛油

D.羊油

【答案】：A

2[单选题]评价食物蛋白质营养价值的公式×100表示的是(　　)

A.蛋白质的消化率

B.蛋白质的功效比值

C.蛋白质的净利用率

D.蛋白质的生物价

【答案】：D

3[单选题]C18∶0是(　　)

A.单不饱和脂肪酸

B.多不饱和脂肪酸

C.饱和脂肪酸

D.类脂

【答案】：C

4[单选题]限制氨基酸是指(　　)

A.氨基酸分较高的氨基酸

B.氨基酸分较低的氨基酸

C.氨基酸分较高的必需氨基酸

D.氨基酸分较低的必需氨基酸

【答案】：D

5[单选题]一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：(　　)

A.5.85

B.6.05

C.6.25

D.6.45

【答案】：C

6[单选题]非致病性微生物包括(　　)、不产毒霉菌和酵母。

(A)沙门氏菌

(B)非致病菌

(C)低致病菌

(D)混合杂菌

【答案】：B

7[单选题]细菌菌相是共存于食品中的(　　)和相对数量的构成。

(A)细菌的分布

(B)细菌的结构特征

(C)细菌种类

(D)细菌的大小

【答案】：C

8[单选题]细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为(　　)的标志。

(A)食品中的菌数

(B)食品中细菌种类

(C)食品等级

(D)食品清洁状态

【答案】：D

9[单选题]菌落总数可以预测(　　)和评定食品****变质的程度。

(A)食品耐贮藏期限

(B)食品保洁程度

(C)食品价格

(D)食品变质率

【答案】：A

10[单选题]大肠菌群包括肠杆菌科的(　　)、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和(　　)。

(A)埃希菌属、黄杆属

(B)埃希菌属、克雷伯菌属

(C)克雷伯菌属、假单胞菌

(D)沙雷菌、埃希菌属

【答案】：B

11[单选题]主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有(　　)、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。

(A)维生素B1、B2

(B)维生素D

(C)维生素C

(D)维生素K

【答案】：A

12[单选题]强化食品的种类有(　　)和副食强化。

(A)膳食补充剂的添补

(B)载体的选择

(C)主食强化

(D)水强化

【答案】：C

13[单选题]食品的污染按其性质可分为生物性污染、(　　)和物理性污染。

(A)、细菌污染

(B)食品添加剂污染

(C)化学性污染

(D)有毒重金属污染

【答案】：C

14[单选题]食品的微生物污染，一方面降低了(　　)，另一方面对食用者造成危害。

(A)食品价格

(B)食品的卫生质量

(C)食品的可食用性

(D)食品的外观质量

【答案】：C

15[单选题]根据对人体的致病能力，将污染食品的微生物分为直接致病微生物、(　　)和非致病性微生物。

(A)半致病性微生物

(B)相对致病性微生物

(C)间接致病微生物

(D)弱致病性微生物

【答案】：C

16[单选题]食物脂肪的吸收率一般在(　　)以上。

(A)95%

(B)85%

(C)70%

(D)80%

【答案】：D

17[单选题]各类食物的血糖指数一般是粗粮的(　　)细粮，复合碳水化合物(　　)精制糖。

(A)低于，高于

(B)高于，低于

(C)高于，高于

(D)低于，低于

【答案】：D

18[单选题]食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等(　　)种目的。

(A)3种

(B)4种

(C)5种

(D)6种

【答案】：C

19[单选题]根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的(　　)为宜。

(A)1-2倍

(B)1/3-1/2倍

(C)10倍以下

(D)1/2-1倍

【答案】：B

20[单选题]食品强化的要求是(　　)，符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。

(A)明确对象和目的

(B)接受强化食品的人数多

(C)保证食品卫生

(D)强化食品营养价值高

【答案】：A

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