2016年执业药师中药炮制学复习讲义第八章 炒法
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中药炮制学是研究中药炮制理论，工艺，规格.质量标准，历史沿革及其发展方向的一门学科。中药炮制是根据中医药理论，依照辩证施治用药的需要和药物自身性质，以及调剂、制剂的不同要求，所采取的一项制药技术。为帮助大家备考《中药炮制学》，环球网校医学考试网整理“2016年执业药师中药炮制学复习讲义第八章 炒法”供大家参考，希望对大家有帮助。
2016年执业药师中药炮制学必备试题及答案|中药炮制学习题集
【目的要求】
①掌握操作方法、注意事项、成品质量及炮制作用;
②熟悉现代研究概况;
③了解炒法的含义
第一节 概述(环球网校医学考试网整理2016年执业药师中药炮制学复习讲义第八章 炒法)
炒法：将净制或切制过的药物，筛去灰屑，大小分档，置炒制容器内，加辅料或不加辅料，用不同火力加热，并不断翻动或转动使之达到一定程度的炮制方法。
分类清炒法(单炒法)：炒黄、炒焦、炒炭
加辅料炒法(合炒法)：麦麸炒、米炒、土炒、砂炒、蛤粉炒、滑石粉炒
热源：最初用火：柴火，有柳木火、桑木火、炭火等。 →→现代多用：煤气、油、电。
基本概念火力：指热源的强度 ①文火即小火;
②武火即大火或强火;
③介于文火和武火之间的即为中火。
④文武火是先文火，后武火，或文火、武火交替使用。
火候：药物炮炙程度。即药物的受热程度和加热时间、火力大小等综合概念。
火色：药物炒制受热后色泽的改变。
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操作手工炒：一般先将锅预热，投入大小分档的药物(环球网校医学考试网整理2016年执业药师中药炮制学复习讲义第八章 炒法)，迅速拌炒，亮锅底加热至所需程度，取出。
①用具：有铁锅、铁铲、刷子、簸箕等;
②方法：倾斜放锅(倾斜30～450)，利于搅拌和翻动。
机器炒：主要用有平锅式炒药机和滚筒式炒药机。
平锅式炒药机：适用于种子类药材。
滚筒式炒药机：适用于大多数药物。以煤/油/气/电加热，滚筒内壁有螺齿，打正转时炒药，打反转时出药。
大大减少了劳动强度，又保证了药物炒制质量。
电脑程控炒药机：(自动或手动)能保证炒制品程度均一，质量稳定。
特别是采用烘烤与锅底“双给热”方式，良好的温场更保证饮片受热均匀并缩短炒制时间。
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第二节 清炒法(环球网校医学考试网整理2016年执业药师中药炮制学复习讲义第八章 炒法)
不加任何辅料的炒法称为清炒法。
步骤：(锅)预热 →投药 →翻炒 →出锅
目的
①增强疗
a.易于有效成分的煎出而增效【王不留行、紫苏子、牛蒡子等】;
b.炒后增强焦香味而增强消食健脾作用【焦麦芽、焦山楂等】
②降低毒性或副作用【牵牛子、莱菔子、栝楼仁等】
③缓和药性【葶苈子、牵牛子等】
④增强或产生止血作用. a.炒炭后止血作用增强【地榆、槐花、茜草等】;
b.炒炭后产生止血作用【荆芥、牡丹皮等】
⑤保证疗效，利于贮存 a.杀酶保苷【槐米、苦杏、酸枣仁等】;
b.可以除去水分、杀死微生物，或杀死虫卵，从而利于贮存。
注意事项
①锅预热，便于药物受热均匀。[防黏锅，防僵子，缩短炒制时间]
②投药前大小分档;投药后调节火力[一般为文火;山楂、苍耳子、乳香等药物用中火]。
③均匀翻炒，注意亮锅底。[防“伤火”]
④看火候出锅，出锅要迅速。
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第三节 炒黄(环球网校医学考试网整理2016年执业药师中药炮制学复习讲义第八章 炒法)及炒爆
将净制或切制过的药物，置炒制容器中，用文火或中火加热，不断翻动或转动，使药物表面呈黄色或颜色加深，或发泡鼓起，或爆裂，并逸出固有气味的方法。
炒制程度判定方法
①对比看：与生品比较，颜色加深即可;
②闻香气：闻到固有的香气逸出。
③听爆声：一般在爆鸣声减弱时即已达到炒制程度，不要等到爆鸣声一点没有。
④看断面：用两手将种子掰开，种子断面呈淡黄色时即达到了炒制程度。
炒黄目的
①增强疗效【“逢子必炒”】
②降低毒性或副作用【如牵牛子、莱菔子、栝楼仁等】
③缓和药性【如葶苈子、牵牛子等】
④保证疗效，利于贮存 a.杀酶保苷【槐米、苦杏仁、酸枣仁等】;
b.可以除去水分、杀死微生物，或杀死虫卵，从而利于贮存。
炒黄程度：
炒响牵牛子、决明子;炒香酸枣仁、白芥子;炒爆花王不留行;炒去刺苍耳子;炒变色冬瓜子;炒出汗侧柏叶
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适用药物
种子类药物由于种皮坚硬，不利于煎煮，炒黄后角质化或木栓化的外皮膨胀破裂，内部组织疏松，易于煎出有效成分(环球网校医学考试网整理2016年执业药师中药炮制学复习讲义第八章 炒法)
某些果实类药物【山楂、栀子等也用炒黄】
某些含苷类药物【芥子、槐花、苦杏仁用炒黄法，可以破坏分解酶，保存苷类成分，利于这些药物的贮存】
炮制工艺
炒黄：取净品置预热的锅内，用文火(或中火)加热翻炒至药物表面呈黄色或颜色加深，或膨胀鼓起，或有密集爆裂声，并透出药物的固有气味时 →取出放凉。
炒爆：取净品置预热的锅内，用中火加热，翻炒至药物大部分爆花时，取出放凉。
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第四节 炒焦法
将净制或切制后的药物(环球网校医学考试网整理2016年执业药师中药炮制学复习讲义第八章 炒法)，置炒制容器中，用中火或武火加热，翻炒至药物表面呈焦黄或焦褐色，内部颜色加深，并具有焦香气味。
目的：主要是增强药物消食健脾的功效或减少药物刺激性。
适用药物
消导药～炒焦后可以增强其健脾开胃、消食导滞功效[焦三仙]
某些药性过偏的药物炒焦后可缓和药性【如焦栀子缓和苦寒，焦山楂缓和酸性，焦苍术缓和辛燥，焦槟榔缓和克伐伤正】
炮制工艺：
取净品置预热的锅内，用中火或武火加热翻炒至药物表面呈焦黄或焦褐色，内部颜色加深，并有焦香气味 →取出，放凉。
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第五节 炒炭法(环球网校医学考试网整理2016年执业药师中药炮制学复习讲义第八章 炒法)
炒炭法：将净制或切制后的药物，置炒制容器中，用武火或中火加热翻炒至药物表面焦黑色或黑褐色，内部焦褐色或焦黄色的炮制方法。
目的：中药制炭后多具有增强或产生止血作用、降低毒性和副作用等目的。
注意事项
①炒炭存性，即使之外部炭化，内部保留其固有的药性(一般指药物原有的气味功效，花叶全草类甚至保留原有外形)，
切勿全部炭化乃至灰化。
②锅温较高，植物类药物易出现火星，为防止燃烧宜喷淋适量清水熄灭之，防止燃烧灰化或酿成火灾。
但注意喷水量不宜过多，且要炒干后出锅。
③炭药出锅后必须摊开冷却(约1周左右)，或置于密闭容器中隔氧冷却，防止余烬复燃;待充分冷却后再入库收贮。
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第六节 火炒的药物
【槐花】豆科植物槐的干燥花及花蕾(环球网校医学考试网整理2016年执业药师中药炮制学复习讲义第八章 炒法)。前者习称“槐花”，后者习称“槐米”。
【苍耳子】菊科植物苍耳的干燥成熟带总苞的果实。
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【决明子】豆科植物决明子或小决明的干燥成熟种子。
【王不留行】石竹科植物麦蓝菜的干燥成熟种子。
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第七节 加辅料炒法(环球网校医学考试网整理2016年执业药师中药炮制学复习讲义第八章 炒法)
净制或切制后的药物与固体辅料同炒的方法。
包括麸炒、米炒、土炒、砂炒、蛤粉炒、滑石粉炒等方法。一般用中火。
目的
①增强疗效【麸炒山药增强健脾作用，土炒白术增强固脾止泻作用
②缓和药性【麸炒苍术缓和燥性
③降低毒性【砂烫马钱子降低毒性
④矫嗅矫味【麸炒僵蚕，矫正其不良气味，便于服用
⑤消除副作用【蛤粉烫阿胶，消除其滋腻碍脾的副作用
⑥便于粉碎【滑石粉炒刺猬皮，便于粉碎
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第八节 麸炒(环球网校医学考试网整理2016年执业药师中药炮制学复习讲义第八章 炒法)
将净制或切制后的药物用麦麸熏炒的方法。 [每100kg药物，用麦麸10～15kg]
目的：
①增强疗效 【白术、山药、神曲等可以增强健脾作用;
②缓和药性 【苍术、枳壳等可以缓和辛燥之性;枳实可以缓和破气作用，以免伤正;
③矫嗅矫味 【僵蚕可以矫正腥臭气味，便于服用。
方法：
将锅预热，均匀撒入麦麸，待起烟，将净制或切制后的药物投入锅中与麦麸翻炒，并控制火力，炒至药物表面呈黄色至深黄色，出锅，筛去麦麸，放凉。
注意事项：
①辅料用量要适当。量少烟气不足达不到熏炒要求，量大则浪费;
②锅要预热好，以“麸下烟起”为度;
③注意火力适当。一般用中火加热，并要求火力均匀;
④出锅要迅速，筛去残留的麦麸。
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第九节 米炒(环球网校医学考试网整理2016年执业药师中药炮制学复习讲义第八章 炒法)
将净制或切制后的药物与米同炒或将米在锅底结成锅巴，将药物在锅巴上翻炒的方法。
[药物每100kg，用米20kg]
目的：
①降低毒性、矫嗅矫味【斑蝥、红娘子等昆虫类药物，米炒后可降低毒性和矫正气味;
②增强疗效【党参米炒增强健脾止泻作用。
方法：
①将米置热锅中加热至起烟，投入净制或切制的药物，中火拌炒至药物变为黄色，米成焦黄或焦褐色，出锅，筛去米，放凉。
②锅预热，撒入浸湿的米，使平贴锅底，中火加热至起烟并成锅巴时，投入净制或切制的药物，
在锅巴上轻轻翻动药至黄色，米变焦黄或焦褐色，取出，筛取米，放凉。
注意事项：
①昆虫类药物～以米至焦黄或焦褐色为度;
②植物类药物～以药物变黄色为度;
③锅巴炒时注意不要将锅巴翻破。
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第十节 土炒(环球网校医学考试网整理2016年执业药师中药炮制学复习讲义第八章 炒法)
将净制或切制后的药物与适量灶心土(伏龙肝)拌炒的方法。
[药物每100kg，用灶心土25～30kg]
目的：增强山药、白术等药物固脾止泻的作用。
方法：灶心土细粉置锅中加热至灵活状态，投入净制或切制的药物，中火翻炒至药物表面均匀挂一层土粉(挂土色)，并透香气。出锅，筛去土粉，放凉。
注意事项：
①灶心土在使用前需碾细过筛，土块过大则传热不均匀。
②灶心土加热至灵活状态，保证土温均匀一致，投药。
③药物投入锅中后应调整火力，一般用中火，防止焦糊。
④土炒同种药物，土可以反复使用，若土色变深，应及时更换新土。
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第十一节 砂炒(环球网校医学考试网整理2016年执业药师中药炮制学复习讲义第八章 炒法)
将净制或切制后的药物与热砂共同拌炒的方法。
[砂用量以能掩盖所加药物为度]
目的：①净制去毛【骨碎补、狗脊、马钱子;
②矫嗅矫味【鸡内金、脐带、刺猬皮;
③使药物质地酥脆，便于粉碎和煎煮【龟甲、鳖甲、山甲、狗脊、豹骨等;
④降低毒性【马钱子
方法：武火加热砂至灵活状态，投入净制分档的药物，不断翻炒药物至质地酥脆或膨胀鼓起，或边缘卷曲，外表黄色或加深时取出，筛去砂，放凉(→趁热投入醋液中略浸，取出，干燥。
注意事项
①河砂可以反复使用，但需将其中残留杂质除去。炒过毒药的砂不可再炒其他药物;
②油砂在反复使用时每次均需先行添加食用油拌炒;
③砂温要适中。过高易使药物焦糊，应添加冷砂或调小火力以控制砂温;
④砂炒的温度高，需勤加翻动，及时出锅并立刻筛去热砂;需要醋浸淬的药物应趁热投入醋液。
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第十二节 蛤粉炒(环球网校医学考试网整理2016年执业药师中药炮制学复习讲义第八章 炒法)
将净制或切制后的药物与蛤粉同炒的方法。 [药物每100kg，用蛤粉30～50kg]
目的：
①使药物质地酥脆，便于粉碎和制剂;
②降低药物滋腻之性，矫正不良气味;
③增强某些药物清热化痰作用。
方法：将研细过筛的蛤粉置热锅中，中火加热至滑利易翻动时，投入药物翻炒至膨胀鼓起，内部疏松时取出，筛去蛤粉，放凉。
注意事项
①胶块切成丁，大小分档，分别炒制;
②蛤粉炒时应适当控制火力，防止焦糊或烫僵;
③下锅后应快速翻动，防止粘连，造成不圆整;
④炒制同种药物，蛤粉可反复使用，直至颜色加深后及时更换。
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第十三节 滑石粉炒
将净制或切制后的药物与滑石粉同炒的方法(环球网校医学考试网整理2016年执业药师中药炮制学复习讲义第八章 炒法)。 [药物每100kg，用滑石粉40～50kg]
目的：
①使药物质地酥脆，便于粉碎和煎煮【象皮、黄狗肾;
②降低毒性和矫正不良气味【水蛭、刺猬皮。
方法：将滑石粉置锅内中火加热至灵活状态，投入分档的药物翻炒至质地酥脆或鼓，或颜色加深或刺卷曲，出锅，筛去辅料。
注意事项：
①控制火力防止生熟不均或焦化;
②辅料可反复使用。
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