当前位置: 首页 > 初级药士/药师/主管药师 > 初级药士/药师/主管药师备考资料 > 2012年初级药士生物化学:蛋白质的性质

2012年初级药士生物化学:蛋白质的性质

更新时间:2012-03-26 09:27:21 来源:|0 浏览0收藏0

初级药士/药师/主管药师报名、考试、查分时间 免费短信提醒

地区

获取验证 立即预约

请填写图片验证码后获取短信验证码

看不清楚,换张图片

免费获取短信验证码

  蛋白质的性质:$lesson$

  ①具有两性

  蛋白质是由α-氨基酸通过肽键构成的高分子化合物,在蛋白质分子中存在着氨基和羧基,因此跟氨基酸相似,蛋白质也是两性物质。

  ②可发生水解反应

  蛋白质在酸、碱或酶的作用下发生水解反应,经过多肽,最后得到多种α-氨基酸。

  蛋白质水解时,应找准结构中键的“断裂点”,水解时肽键

  ③溶水具有胶体的性质

  有些蛋白质能够溶解在水里(例如鸡蛋白能溶解在水里)形成溶液。具有胶体性质。

  蛋白质的分子直径达到了胶体微粒的大小(10-9~10-7m)时,所以蛋白质具有胶体的性质。

  ④加入电解质可产生盐析作用

  少量的盐(如硫酸铵、硫酸钠等)能促进蛋白质的溶解,如向蛋白质水溶液中加入浓的无机盐溶液,可使蛋白质的溶解度降低,而从溶雍中析出,这种作用叫做盐析。

  这样盐析出的蛋白质仍旧可以溶解在水中,而不影响原来蛋白质的性质,因此盐析是个可逆过程。利用这个性质,采用盐析方法可以分离提纯蛋白质。

  ⑤蛋白质的变性

  在热、酸、碱、重金属盐、紫外线等作作用下,蛋白质会发生性质上的改变而凝结起来。这种凝结是不可逆的,不能再使它们恢复成原来的蛋白质。蛋白质的这种变化叫做变性。

  蛋白质变性后,就失去了原有的可溶性,也就失去了它们生理上的作用。因此蛋白质的变性凝固是个不可逆过程。

  ⑥颜色反应

  蛋白质可以跟许多试剂发生颜色反应。例如在鸡蛋白溶液中滴入浓硝酸,则鸡蛋白溶液呈黄色。这是由于蛋白质(含苯环结构)与浓硝酸发生了颜色反应的缘故。

  利用这种颜色反应可以鉴别蛋白质。

  ⑦蛋白质在灼烧时,可以产生烧焦羽毛的气味。

  蛋白质在灼烧分解时,可以产生一种烧焦羽毛的特殊气味。

  利用这一性质可以鉴别蛋白质。

小编推荐:2012年初级药士基础知识第一章:生理学汇总

2012年卫生资格考试大纲汇总

卫生职称各专业招生简章

2012年环球网校医学考试网免费公开课大屏幕免费学

2012年卫生资格考试报考指南

更多信息查看:卫生职称辅导   药士/药师考试辅导

分享到: 编辑:环球网校

资料下载 精选课程 老师直播 真题练习

初级药士/药师/主管药师资格查询

初级药士/药师/主管药师历年真题下载 更多

初级药士/药师/主管药师每日一练 打卡日历

0
累计打卡
0
打卡人数
去打卡

预计用时3分钟

初级药士/药师/主管药师各地入口
环球网校移动课堂APP 直播、听课。职达未来!

安卓版

下载

iPhone版

下载

返回顶部