暖通工程师扩展知识点厨房补风的要求

更新时间：2019-06-12 16:35:54 来源：环球网校

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在厨房通风中，要补充一定数量的新风，送风量应按排风量的80%-90%考虑。

厨房内负压值不利大于5Pa，因负压过大，炉膛会倒风。因而应使送风机与排风机均有调速的可能。

可将补风量的30%作为岗位送风，送风口直接均匀布置排气罩前侧上方。

暖通工程师扩展知识点厨房补风的要求

厨房送风可直接利用室外新风，仅设置粗效过滤器。此外，为改善炊事人员工作环境，宜按条件设局部或全面冷却装置。厨房用具发散的热量与空气调节冷却负荷的关系，可用下式计算：

灶具热源为煤气的场合：

qc=qeF1F2≈0.1qe。 (3)

式中　qc--厨房空调冷负荷，kW;

qe--厨房设备散热量，kW;

F1--设备同时使用系数，取0.5;

F2--设备输入功率中表面辐射热的比例，取0.32;

F3--排风排热系数，取1.6。

灶具热源为使用电及蒸汽的场合：

qc=qeF1F2/F3≈0.16qe (4)

为避免厨房向餐厅串味，可将60%的送风量送入餐厅，然后再由餐厅流至厨房。鉴于厨房的通风换气量很大，如此大的补风量均经餐厅流向厨房，从节能和管道布置等方面考虑，这种方法并不可取。

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