2019年注册营养师考试题库：综合模拟试题（10）

在2019年ACI注册国际营养师考试的复习备考中，通过模拟题来对考试题型和知识点进行熟悉和掌握是十分必要的。因此为了考生们掌握专业能力相关的考点和题型，环球网校注册国际营养师频道为您整理了“2019年注册营养师考试题库：综合模拟试题”，帮助大家进行复习备考，请各位考生认真完成以下模拟试题。

一、单项选择题(每小题只有一个最恰当的答案)

1、植物类食品中蛋白质含量高的是( B )

A、玉米 B、大豆 C、稻谷 D、小麦

2、禽类脂肪含量比畜类脂肪营养价值高是因为( B )

A、禽类脂肪含量高于畜类脂肪 B、禽类脂肪含不饱和脂肪酸多

C、禽类脂肪B族维生素多 D、禽类脂肪矿物质高

3、冷冻保藏中损失较多的维生素为( D )

A、维生素A B、烟酸 C、维生素E D、维生素C

4、( A )是酒类中具有毒副作用的嫌忌物质

A、甲醇、甲醛、杂醇油 B、 甲醇、甲醛、酚类

C、 甲醇、乙酸乙脂、杂醇油 D、 有机酸、甲醛、杂醇油

5、食谱的营养评价原则为各种营养素与DRIS相差不超过(B )

A、5% B、10% C、15% D、20%

6、钾的生理功能有(A )

A、维持细胞内正常滲透压 B、构成细胞膜

C、参与脂肪吸收 D、参加甲状腺素合成

7、红细胞转酮醇酶活性可反映机体( A)的营养状况

A、硫胺素 B、核黄素 C、维生素C D、碘

8、海鱼中具有保健作用的成分是( B )

A、含氮化合物 B、长链多不饱和脂肪酸 C、呈味物质 D、牛磺酸

9、用于生食菜肴的原料的洗涤方法有( D )

A、冷水洗涤 B、盐水洗涤 C、热碱水洗涤 D、高锰酸钾溶液洗涤

10、水加热处理的方法有( A)

A、焯水 B、煸炒 C、软炸 D、贴

二、多项选择题(每题有两个或两个以上答案正确。错选、少选、多选，均不得分。)

1、水的生理功能体现在( ACD )

A、调节体温 B、提供能量 C、组成身体成分 D、润滑作用

2、提高豆类营养价值的方法有( ABD )

A、加热煮熟 B、加工成豆制品 C、水泡 D、发芽

3、鸡蛋加热煮熟后，可以破坏( BCD )等对人体不利的物质

A、胆固醇 B、抗生物素蛋白 C、卵黄高磷蛋白 D、抗胰蛋白酶

4、在酱类食品过程中，( AC )含量有提高

A、维生素B2 B、蛋白质 C、维生素B12 D、脂肪

5、对于食用油脂，应( CD )

A、多选用动物油 B、多食无妨 C、不要长期储存 D、存放在低温处

6、食品中菌落总数的食品卫生学意义为( BC 256)

A、作为食品受到粪便污染的标志 B、作为食品清洁状态的标志

C、预测食品耐储藏的期限 D、作为肠道致病菌污染食品的指示菌

7、影响霉菌产毒的条件包括( ABCD )一、单项选择题(1-20题，每题2分，共40分。每小题只有一个最恰当的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑)

1、蛋白质的消化场所主要在()

A.胃 B。小肠C，结肠D，肝脏

2、计算蛋白质生物价(BV)的公式是()

A.BV=[I-(F-FK)-(U-UK)]/[I-(F-FK)]X100

B.BV=[I-(F-FK)]/I X100

C.BV=[I-(F-FK)-(U-UK)]/[I-(U-UK)]X100

D.BV=[I-(U-UK)]/ I X100

3.中国成人膳食钾的适宜摄入量(AI)为()

A.1200mg/d B 5000mg/d C 2000mg/d D6000mg/d

4.具有抗氧化作用的元素为()

A.钙 B硒 C铁 D 碘

5、孕妇生理性贫血主要是因为()

A.红细胞数量的增加慢于血容量增加

B.孕妇造血功能下降，红细胞减少

C.孕妇红细胞数量未发生改变，而血容量增加

D.孕妇血液进入胎儿的血循环

6孕中期的膳食要点不包括()

A. 选择促进食欲的食物

B. 补充充足的能量

C. 注意铁的补充

D. 保障充足的鱼禽蛋瘦肉和奶的供给

7中国营养学会2000年提出的乳母每日能量推荐摄入量，在非孕成年妇女的基础上每日增加()

A.200kcal/d B300kcal/d C 400kcal/d D500kcal/d

8妊娠时体重正常，计划哺乳的孕妇，孕期体重增加的适宜值为()kg

A 7 B10 C12 D 20

9乳母膳食钙参考摄入量为每日()

A.800mg B1000mg C 1200mg D1400mg

10.有关婴幼儿消化系统的特点不包括( )

A.3—4个月时，唾液中的淀粉酶才逐渐增加

B.胃贲门的括约肌弱，而幽门部肌肉较紧张

C.肠粘膜通透性强

D.恒芽萌出

11.婴儿碳水化合物提供的能量应占总能量的( )

A.10% B.20—40% C.30—60% D.70%

12.母乳的乳清蛋白与酪蛋白之比为( )

A.7 ：3 B.3 ：7 C.4 ：6 D.6 ：4

13.学龄前儿童可以摄取( ) 食品。

A.辛辣 B.细饮品 C.油腻 D.大块

14.儿童少年应( ) 脂肪的摄取。

A.限制 B.增加 C.不强调限制 D.不主张供给

15.老年人应根据( ) 改变，调节能量的供给。

A.尿蛋白 B.身高 C.体重 D.老年斑

16.对于举重、投掷等项目要求较大的力量，含氮物质代谢强，所以食物中( )供给量应提高。

A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.维生素E

17.( )是运动员最主要的能量来源。

A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.肌糖原

18.( ) 是辐射损伤早期的敏感指标。

A.脂肪分解 B.蛋白质消耗 C.DNA损伤 D.线粒体氧化磷酸化

19.标准体重的计算公式为( )

A.标准体重(kg )=身高(cm)—90 B.标准体重(kg )=身高(cm)—95

C.标准体重(kg )=身高(cm)—100 D.标准体重(kg )=身高(cm)—105

20. BMI为( )即认为是肥胖。

A.≥24 B.≥26 C.≥28 D.≥30

二、多项选择题(21—40题，每题2分，共40分。每题有两个或两个以上答案正确，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。错选、少选、多选，均不得分。)

21.经常接触放射线人员需要增加(　　　)的摄入。

A.优质蛋白质 B.果糖 C.维生素C D.维生素K

22.高温环境下，钾和其他无机盐的补充以( ) 为宜。

A.食用蔬菜 B.食用水果 C.食用豆类 D.补充食盐

23.低温环境下安排食谱时，要特别注意( )的供应。

A.粮食 B.鱼类 C.禽类 D.豆类

24.公共营养师的研究要结合( ) 等学科。

A.预防医学 B.人类学 C.社会学 D.建筑学

25.( )为公共营养的工作内容。

A.制订膳食营养素参考摄入量 B.营养调查

C.营养监测 D.制订食物与营养的政策法规

26.机体能量缺乏可根据( )进行判定。

A.身高别体重 B. BMI C.维生素摄入量 D.皮褶厚度

27.机体蛋白质缺乏可通过检查( )等指标进行判定。

A.血脂 B.尿中尿素排出量 C.运铁蛋白水平 D.血浆蛋白水平

28.机体缺乏维生素C时，( )

A.毛细血管脆性增加 B.血清铁蛋白降低

C.白细胞中维生素C水平降低 D.血清碱性磷酸酶活性增高

29.能够有助于维生素A缺乏判定的检查方法有( )

A.酸性磷酸酶活性测定 B.血浆白蛋白的测定

C.暗适应能力测定 D.血清视黄醇水平测定

30.皮褶厚度的测量对判定( )有重要价值。

A.肥胖 B.癞皮病 C.营养不良 D.贫血

31.必需脂肪酸缺乏可导致( )

A.生长迟缓 B.神经炎 C.皮疹 D.甲状腺肿大

32.钙缺乏可表现为( )

A.骨质疏松 B.婴儿手足搐搦 C.佝偻病 D.脚气病

33.通过对( )的检查可帮助判定铁的缺乏。

A.总铁结合力 B.红细胞游离原卟啉

C.视黄醇结合蛋白 D.尿负荷试验

34.机体铁缺乏时，可导致红细胞出现( )改变

A.小细胞 B.正色素 C.大细胞 D.低色素

35.为预防鱼类引起组胺中毒，在烹饪时应注意(　　)

A.选购鲐鱼要注意鲜度 B.烹饪时加入适量红果

C.不宜油煎 D.不宜油炸

36.烹饪过程中上浆可减少( )

A.高温下蛋白质变性 B.细菌污染

C.维生素被破坏 D.淀粉糊化

37.细菌性食物中毒的预防措施包括( )

A.防止污染 B.少量接触进行免疫

C.高温杀灭 D.控制繁殖

38.引起有机磷农药中毒的原因包括( )

A.水果蔬菜的农药残留 B.误食装过农药的容器盛放的食品

C.误食 D.霉菌繁殖产生

39.毒蕈中毒可表现为( )

A.心功能损伤型 B.胃肠炎型

C.溶血型 D.胆囊炎样症状

40.食物中毒中有毒食品的处理方法有( )

A.封存 B.追回 C.无害化处理 D.销毁

三、判断题(41—50题，每题2分，共20分。对于下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑，你认为错误的，把“B”涂黑。)

( )41.因脂肪受到电离辐射后可产生自由基，故接触放射线人员的食物中不应含有脂肪。

( )42.高温环境下的失水是消化液分泌减少的主要原因。

( )43.低温环境是指温度在4℃以下的环境。

( )44.RNI是以RDA作为基础制订的。

( )45.年龄别身高可反映机体近期的营养状况。

( )46.钙的生化指标不是反映机体营养状况的合适指标。

( )47.油脂在煎炸过程中，随着温度的升高，粘度越来越小。

( )48.食物中毒是一种急性或亚急性疾病。

( )49.食品加工过程中所使用的酸、碱、添加剂等含砷量不必进行控制。

( )50.为了尽可能保存蔬菜中的无机盐和维生素，蔬菜加工时应先切后洗。

参考答案：

一、单选题：1.B  2.A  3.C  4.B  5.A  6.A 7.D  8.C  9.C  10.D 11.C  12.A  13.B  14.C  15.C  16.A  17.C  18.D  19.D  20.C

二、多选题：21.ABCD  22.ABC  23.BCD  24.ABC  25.ABCD  26.ABD  27.BCD  28.AC  29.CD  30.AC

31.AC  32.ABC  33.AB  34.AD  35.ABCD 36.AC  37.ACD  38.ABC  39.BC  40.ABCD

三、判断题：41.错 42.对 43.错 44.错 45.错 46.对 47.错 48.对 49.错 50.错

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