2020年国际注册营养师考试《食源性疾病及食物中毒》模拟题三

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2020年国际注册营养师考试《食源性疾病及食物中毒》模拟题三

一、多选题

1.食源性疾病的病原物可概括为(      )

A 寄生虫     

B 生物性病原物   

C 化学性病原物   

D 物理性病原物  

E 放射性核素   

2.细菌性食物中毒的流行病学特点是(    )    

A 一般病程短，病死率低    

B 全年皆可发病，尤以7～9月高发    

C 全年皆可发病，一般以3～5月高发     

D 引起中毒的食品以植物性食品为主     

E 是最常见的一类食物中毒  

3.亚硝酸盐中毒(     )       

A 属化学性食物中毒        

B 食入腌制过久的蔬菜  

C 皮肤可出现青紫症状      

D 可出现全身组织缺氧表现  

E 潜伏期较长 

4.食物中毒的发病特点是(    )       

A 发病潜伏期短  

B 发病与食物有关  

C 中毒病人的临床表现相似     

D 能造成人与人之间的传染  

E 病情严重，常导致死亡  

5.下列属于食源性疾病范畴的是(      )   

A.食物中毒   

B.食源性肠道传染病和寄生虫病  

C.食物中有毒有害污染物所引起的急、慢性中毒性疾病  

D.食物营养不平衡造成的某些慢性非传染性疾病

E.食物过敏  

6.下列属感染性食物中毒的有(     )   

A.沙门菌食物中毒   

B.金黄色葡萄球菌食物中毒     

C.李斯特菌食物中毒

D.志贺菌食物中毒     

E.肉毒梭菌食物中毒  

7 黄曲霉毒素的特性有(     )  

A  对许多东有有强烈毒性，属于剧毒毒物   

B 急性毒性中，最敏感的动物是鸭雏  

C 小计量长期摄入，动物出现生长障碍   

D 是强的化学致癌物  

E 黄曲霉毒素污染严重地区人群肝癌高发

二、单选题

1.河豚毒素首先作用于 

A神经系统 

B 肺脏 

C 呼吸中枢 

D 肝脏 

E 肾脏 

2.引起苦杏仁中毒的毒性物质是 

A 毒蛋白 

B 毒氨基酸 

C 生物硷 

D 氰甙 

E 毒肽类 

3.无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是 

A 细菌性食物中毒 

B 有毒动、植物食物中毒 

C 化学性食物中毒

D 霉变食物引起的食物中毒 

E 真菌毒素 

4.食物中毒与流行性传染病的根本区别在于 

A 人与人之间不传染 

B 较短时间内有大量病人出现 

C 有一定潜伏期 

D 有相似症状 

E 以上都不是 

5.细菌性食物中毒多见于夏秋季，最主要的原因是 

A 气温较高，微生物易于生长繁殖 

B 进食熟肉类食品多 

C 人口流动性大 

D 夏季食物易受污染 

E 生熟交叉污染 

6.引起肉毒杆菌食物中毒的主要食品是 

A 家庭自制的发酵食品 

B 海产品及盐渍食品 

C 肉类及肉类制品 

D 奶类及奶类制品

E 淀粉类食物 

7.沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见 

A 沙门菌食物中毒 

B 肉毒杆菌食物中毒 

C 河豚鱼中毒 

D 副溶血性弧菌 

E 葡萄球菌中毒 

8.植物性食物如剩饭、米糕、米粉等可引起何种食物中毒 

A 沙门菌 

B 副溶血性弧菌 

C 肉毒梭菌毒素 

D 葡萄球菌肠毒素 

E 变形杆菌 

9.1974年印度两个邦中有200个村庄爆发中毒性肝炎，397人发病，死亡106人，中毒与玉米收获时适逢暴雨，场地玉米严重霉变有关，患者均实用过该霉变玉米，临床症状以黄疸为主，兼有呕吐、厌食和发烧，重者出现腹水、下肢水肿、肝脾增大及肝硬变，用发病村庄一些家庭剩饭喂狗，狗出现死亡。印度发生的上述肝炎事件为下列哪种霉菌毒素中毒。 

A 镰刀菌 

B 岛青菌 

C 黄曲霉 

D 杂色曲霉 

E 桔青霉 

10.副溶血性弧菌食物中毒常见食品为 

A 动物性食品、凉拌菜、水产品 

B 淀粉类食品、剩米饭、奶制品 

C 海产品、受海产品污染的咸菜 

D 自制发酵食品、臭豆腐、面酱 

E 动物性食品、病死牲畜肉、蛋类

11.肉毒毒素主要侵犯 

A.肝脏 

B.神经系统 

C.肾脏 

D.胰腺 

E.循环系统 

12.真菌毒素的特点是

A.毒性一般不强 

B.对热稳定，一般的加热温度不被破坏 

C.引起的中毒无季节性、地区性 

D.反复接触，机体可产生抗体 

E.抗生素治疗有效 

13.黄曲霉在下列哪些食品中最易产毒的是      

A.玉米，花生 

B.大米，大豆 

C.面包，饼干 

D.面粉，淀粉 

E.赤豆，绿豆 

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