2020年健康管理师《基础知识》“营养与食品安全”高频考点

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七大营养素：碳水化合物，脂类，蛋白质，矿物质，维生素，水，膳食纤维

宏量营养素(产能营养素)：碳水化合物，脂类，蛋白质

微量营养素：矿物质，维生素

矿物质常量元素：在人体含量较多，大于体重的0.01%，每日膳食需要量都在100mg以上

钙，镁，钾，钠，磷，氯，硫

矿物质微量元素：在人体内含量小于0.01%，每日膳食需要量微克至毫克的矿物质

铁，碘，锌，硒，铜，钼，铬，钴

脂溶性维生素：维生素A，D, E ,K(可储存于肝脏中，缺乏症状缓慢，过多可引起中毒)

水溶性维生素：维生素C，B1，B2, B6, B12,烟酸，泛酸，叶酸，胆碱，生物素(不能大量储存，缺乏症状快，必须要每天要摄入足够的量，多摄入可通过尿液排出)

膳食营养素参考摄入量：

平均需要量：EAR 50%

推荐摄入量：RNI 97%~98%

适宜摄入量：AI 100%

可耐受最高摄入量：UL

宏量营养素可接受范围：AMDR

预防非传染性慢性病的建议摄入量：PI

特定建议值：SPL

能量单位的换算：

1kcal=4.18kJ

1000kcal=4.18MJ

脂肪：9kcal

蛋白质/碳水化合物：4kcal

酒精：7kcal

膳食纤维：2kcal

碳水化合物：膳食中最经济和最主要的能量来源(50%~65%)

糖：单糖(葡萄糖、果糖、半乳糖)双糖(蔗糖、乳糖、麦芽糖)糖醇(木糖醇)

寡糖：异麦芽低聚寡糖(麦芽糊精)

多糖：淀粉(直链淀粉)非淀粉多糖(纤维素、果胶)

添加糖：<50g/天，最好<25g/天

碳水化合物的生理功能：

1、供给和储存能量

2、构成组织及重要生命物质

3、节约蛋白质

4、抗生酮作用

5、解毒作用，保护肝脏

GI：血糖生成指数：指分别摄入某种食物与等量葡萄糖2小时后血浆葡萄糖曲线下面积比。

高GI食物：血糖浓度波动大;低GI食物：血糖浓度波动小，因此，要少吃高GI食物

脂类：(20%~30%)

脂类分为：脂肪(95%)类脂

脂肪：指中性脂肪，又称甘油三酯/三酰甘油。常分布在皮下，大网膜，肠系膜，肾周围

脂肪分类：

1、按照链长分：长链(14~24)中链(8~12)短链(2~6)

2、按照是否饱和分：饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸

3、按是否必需分：必需脂肪酸，非必需脂肪酸

4、按空间结构分：顺式脂肪酸，反式脂肪酸(反复油炸、起酥油等)

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