2021年健康管理师考试《基础知识》章节例题:食品安全

编辑推荐：2021年健康管理师考试模拟试题每日练习汇总

2021年健康管理师备考已经开启，环球网校小编为大家整理了2021年健康管理师考试模拟试题，快跟上节奏学起来。2021年健康管理师考试《基础知识》章节例题: 食品安全具体内容如下，各位备考考生快来看看吧。

温馨提示：目前2021年健康管理师考试报名时间还未开始，考生可以通过 免费预约短信提醒，获取2021年健康管理师考试报名时间等信息通知。环球网校会在考试开始前通知您报名参加考试。

2021年健康管理师考试《基础知识》章节例题: 食品安全

【食品安全】

一、食源性疾病

基本特征：(1)食物本身不致病，只是携带和传播的媒介;(2)致病的是各种致病因子;(3)主要引起急性中毒和急性感染两种病理变化。

按发病机制分类分为食源性感染和食源性中毒。

我们通常讲的食物中毒属食源性疾病的范畴，是食源性疾病中最为常见的疾病。

二、食物中毒

食物中毒是一类最重要的食源性疾病，指摄入含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食 品摄入后所出现的非传染性的急性、亚急性疾病。

(一)食物中毒的特点

食物中毒发生的病因各不相同，但发病具有以下共同特点：季节性、爆发性、相似性、非传染性。

(二)食物中毒的分类

一般按病原分为以下几类：(1)细菌性食物中毒;(2)真菌及其毒素食物中毒;(3)动物性食物中毒;(4)有 毒植物中毒;(5)化学性食物中毒

(三)食物中毒的预防

正确采购食物是保证食物新鲜卫生的第一关。烹调加工过程是保证食物卫生安全的一个重要环节。

1. 关于保健食品的叙述不正确的是( )。

A. 申报营养素补充剂类保健食品必须进行动物和人体功能实验

B. 保健食品的功能定位应为调节机体功能，降低疾病发生的风险因素

C. 保健食品的功能声称应被科学界所公认，具有科学性、适用性、针对性 D.保健食品是针对特定人群，不以治疗疾病为目的

E.保健食品又称功能食品

答案：A

解析：申报营养素补充剂不必进行动物和人体功能实验。

2. 儿童则易于烦躁，注意力不集中，对周围事物淡漠，认知能力下降，是缺乏( )。

A.锌

B. 钙

C. 碘

D. 铁

E. 蛋白质

答案：D

解析：儿童则易于烦躁，注意力不集中，对周围事物淡漠，认知能力下降，是缺乏铁。

3. 食物可以分为五大类，其中属于第五类的是( )。

A.谷类及薯类

B.动物性食物

C.豆类和坚果

D.纯能量食物

E.蔬菜、水果和菌藻类

答案：D

以上就是小编为大家带来的2021年健康管理师考试《基础知识》章节例题:食品安全备考资料，更多2021年健康管理师精华考点、模拟试题、真题解析等备考资料，可以点击下方按钮免费下载。