2021健康管理师考试基础知识练习题二十五
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1、李某因吃了霉变甘蔗而中毒的情况属于
A.真菌及其毒素食物中毒
B.动物性食物中毒
C.有毒植物中毒
D.细菌性食物中毒
E.化学性食物中毒
『正确答案』A
『答案解析』霉变甘蔗和赤霉病麦属于真菌及其毒素食物中毒
2、关于四季豆中毒,下列错误的是
A.四季豆中毒是我国最常见的植物性食物中毒之一
B.一年四季各地都有发生,以秋季多发
C.病程较短,大多数病人在24小时之内恢复,预后良好
D.炒四季豆时不宜过熟
『正确答案』D
『答案解析』生豆中所含有的皂苷、皂素、胰蛋自酶抑制物和凝血素等有毒物质,就会发挥对黏膜的刺激性,并破坏了红细胞。而豆粒中的红细胞凝集素,则具有红细胞凝集作用。
3、下列不是食物中毒的分类是哪一项
A.动物性食物中毒
B.有毒植物中毒
C.植物性食物中毒
D.化学性食物中毒
E.细菌性食物中毒
『正确答案』C
『答案解析』植物性食物中毒不是食物中毒的分类
注意:以下为多选题
4、碳水化合物的主要食物来源包括
A.膳食纤维
B.粮谷类食物
C.薯类食物
D.坚果类食物
E.大豆类食物
『正确答案』BC——粮谷类食物、薯类食物
『答案解析』膳食中淀粉的主要来源是粮谷类和薯类食物。
5、脂肪酸按饱和程度分为
A.中饱和脂肪酸
B.饱和脂肪酸
C.单不饱和脂肪酸
D.双不饱和脂肪酸
E.多不饱和脂肪酸
『正确答案』BCE
『答案解析』脂肪酸按脂肪酸饱和程度可分为:饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。
6、必需脂肪酸在体内的生理功能主要有
A.构成线粒体和细胞的重要组成部分
B.合成前列腺素的前体
C.参与胆固醇代谢
D.参与精子的形成
E.维护视力
『正确答案』ABCDE
『答案解析』必需脂肪酸的生理功能
(1)构成线粒体和细胞膜的重要组成部分
(2)合成前列腺素的前体
(3)参与胆固醇代谢
(4)参与精子的形成:长期缺乏脂肪酸——不孕症,哺乳过程障碍
(5)维护视力:α-亚麻酸的衍生物(二十二碳六烯酸)——维持视网膜感受器功能所必需的脂肪酸。
7、蛋白质的生理功能主要包括
A.调节生理功能
B.供给能量
C.抗生酮作用
D.促进胶原的合成
E.构成机体组织器官的重要组成部分
『正确答案』ABE
『答案解析』蛋白质生理功能
(1)构成身体组织
(2)调节生理功能
(3)供给能量
8、下列不属于脂溶性维生素的是
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素C
D.维生素K
E.维生素E
『正确答案』BC
『答案解析』脂溶性维生素包括:维生素A、D、E、K。
9、以下关于膳食纤维正确的是
A.膳食纤维是一种营养素
B.膳食纤维有利于食物消化,所以摄入越多越好
C.膳食纤维促进结肠功能,预防结肠癌
D.膳食纤维可降低血总胆固醇
E.膳食纤维可维持血糖平衡
『正确答案』ACDE——膳食纤维过多摄入对机体无益
『答案解析』过多摄入膳食纤维对机体无益,膳食纤维可与钙、铁、锌结合,从而影响这些元素的吸收利用。
10、《中国居民膳食指南》将食物分类为
A.第一类为谷类及薯类
B.第二类为动物性食物
C.第三类为豆类和坚果
D.第四类为蔬菜、水果和菌藻类
E.第五类为纯能量食物
『正确答案』ABCDE
『答案解析』《中国居民膳食指南》将食物分类为五类:第一类为谷类及薯类;第二类为动物性食物;第三类为豆类和坚果;第四类为蔬菜、水果和菌藻类;第五类为纯能量食物。
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