餐饮建筑厨房平面设计有哪些要点?
更新时间：2017-09-30 15:32:22
来源：环球网校
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问题：
餐饮建筑厨房平面设计有哪些要点?
答疑：
(1)合理布置生产流线，要求主、副食两个加工流线明确分开，从初加工〉热加工〉备餐的流线要短捷通畅，避免迂回倒流。
(2)原材料供应路线接近主、副食初加工间，远离成品并应有方便的进货口。
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(3)洁污分流：对原料与成品，生食与熟食，要分隔加工和存放。垂直运输生食和熟食的食梯应分别设置，不得合用。加工中产生的废弃物要便于清理运走。
(4)工作人员应先更衣在进入加工间，更衣、卫生间应设在工作人员入口附近。
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