营养师知识分享：秋冬进补首选它，补肾开胃又防癌！
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营养师知识分享：秋冬进补首选它，补肾开胃又防癌！
说到“补”，这里就不得不提到一个药食两用的绝佳补品了——芡实!
芡实，秋冬进补首选之物生吃补肾涩精，熟吃健脾开胃
芡实，又名“菱弟”、“水中丹”，俗称“鸡头米”，有着上千年药用历史。
《神农本草经》将其列为上品，说它“益精气，强志，令耳目聪明，久服轻身，不饥，耐老”。
古药书中说，芡实是“婴儿食之不老，老人食之延年”的粮菜佳品。
中医认为芡实性平味甘涩，入脾、肾经，有益肾固精、补脾止泻、祛湿止带，且有“补而不峻”、“防燥不腻”的特点，为秋冬进补佳品。
现代科学也证实，芡实含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质及其他微量元素，可以保证体内所需营养成分;可以加强小肠吸收功能，提高尿木糖排泄率，增加血清胡萝卜素浓度，从而降低肺癌、胃癌的发病率。
食用芡实，可采用生食和炒用两种方式，生芡实以补肾涩精为主，而炒芡实以健脾开胃为主。
具体该怎么吃，还得看个人的需求，男女老少各有不同的食补方。下面为大家分享一些不同人群的食谱。
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男性补方
① 芡实莲子粥
做法：芡实50克洗净，用冷水浸泡两三小时，捞出沥干水分;莲子50克洗净，用冷水浸泡回软，除去莲心。
然后与糯米100克煮粥，熟时加冰糖适量，调味食用。
适用人群：适合于男性压力大、紧张失眠者。
②芡实核桃粥
做法：芡实粉30克，先用凉开水打糊，放入滚开水中搅拌，再拌入核桃肉15克、红枣肉10克，煮粥加糖食用。
适用人群：适合于男性遗精、滑泄、腰膝无力者。
③芡实山药鱼片煲
做法：芡实30克，山药20克洗净，与生姜10克一起放进瓦煲内，加入清水大火煮沸，改为小火煲约1小时，再下鱼片100克，煮沸后调入适量食盐食用。
适用人群：适合于男性神经衰弱、心神不安者。
女性补方
①芡实羹
做法：生芡实、肥嫩的金银花茎叶、干藕各500克，先在锅内蒸熟，再晒干研粉。每次饭前取10克，用温开水调羹服食。
适用人群：适合女性美容减肥。
②芡实薏米粥
做法：芡实、薏米各30克，小米100克，加水适量，煮粥代早餐食用。
适用人群：适合于女性带下量多、清稀如水、腰膝酸软、全身乏力、精神委靡、手足不温者。
②芡实莲淮枣鸡汤
做法：鸡肉250克，洗净切片，锅置火上，加入适量清水、鸡肉，芡实、莲子、淮山各15克，大枣10克。
大火煮沸后，改用小火炖至肉熟透时，放入香油、味精、精盐，调味即可。
适用人群：适用于女性产后气血不足、乳汁自漏等症者。
老年人补方
① 芡实扁豆粥
做法：炒芡实30克，炒扁豆20克，红枣10个，糯米100克，加水煮粥食用。
适用人群：适用于老年人脾胃虚弱、便溏腹泻者。
② 芡实金樱粥
做法：生芡实50克，金樱子20克，粳米100克，加水慢火熬粥。
适用人群：适用于老年人肾气虚弱、夜尿频数者。
③ 芡实炖老鸭
做法：老鸭1只宰杀后，去毛、内脏，洗净血水。生芡实200克洗净，装入鸭腹。
置沙锅中，加水适量，大火烧沸后，放入葱、生姜、料酒，小火炖熬2小时，至鸭肉熟烂即成。
适用人群：适用于老年人患有支气管炎、哮喘等症者。
儿童补方
①芡实南瓜粥
做法：南瓜去皮切粒，芡实与大米按1∶1的比例下锅，加入3~4倍的水。待芡实开花后放入南瓜粒(约为芡实的4倍)，煮至粥稠即可。
适用人群：适合于小儿体质较弱、频发感冒、腹泻者。
②芡实鲫鱼汤
做法：鲫鱼1条去鳞、鳃及内脏，用少许食油在锅内煎至淡黄色，然后与芡实15克、淮山10克同放入沙锅内，加适量清水，煲1小时，以食盐调味食用。
适用人群：适合于小儿脾胃虚弱、食欲缺乏者。
③核桃芡实汤
做法：核桃肉、芡实各50克，大枣6~8粒。
各材料洗净加水煮约1.5小时，调入冰糖煮溶食用。
适用人群：适合于多动症儿童。
两个特别提醒：
芡实虽好，也不要食用太多，每家人一餐50克就可以了，并且要用慢火炖煮至烂熟，吃时细嚼慢咽，方能收到滋养身体的效果。
芡实固涩收敛作用大，较难消化，且滋补作用强，所以便秘、腹胀、感冒病人以及婴儿不要食用。
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