2021年公共营养师基础知识：蛋及蛋制品的营养价值
更新时间：2021-12-13 16:47:40
来源：环球网校
浏览
收藏
浏览
收藏
公共营养师报名、考试、查分时间 免费短信提醒
摘要 公共营养师是适应社会、健康的需求而产生的职业技能人才，随着公共营养师考试报名人数越来越多，小伙伴们抓紧时间学起来吧。现在是高级公共营养师的备考阶段，下面环球网校小编来为大家分享2021年公共营养师基础知识：蛋及蛋制品的营养价值。
考试来袭，小伙伴们抓紧时间备考，为此小编分享2021年公共营养师基础知识汇总(点击查看)。接下来请继续阅读2021年公共营养师基础知识：蛋及蛋制品的营养价值。想参加考试的各位可 免费预约短信提醒，获取考试时间等信息。
2021年公共营养师基础知识：蛋及蛋制品的营养价值
蛋类包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽蛋及其加工制成的咸蛋、松花蛋等。蛋类的营养素含量不仅丰富，而且质量也很好，是营养价值很高的食物。
不同品种的蛋类，其营养成分大致相同。各种蛋类的蛋白质含量相似，全蛋为12 %左右，蛋黄高于蛋清，加工成咸蛋或松花蛋后，无明显变化。蛋类蛋白质氨基酸组成与人体需要量为接近，营养价值很高，优于其他动物性蛋白。鸡蛋中脂肪含量约10 %～l5 %，98 %的脂肪存在于蛋黄中，蛋清中含脂肪极少。蛋黄中的脂肪消化吸收率高。蛋黄中维生素含量十分丰富，且种类较为齐全，包括所有的B 族维生素、维生素A、维生素D、维生素E、维生童K 和微量的维生素C。鸭蛋和鹅蛋的维生素含量总体而言略高于鸡蛋。矿物质主要存在于蛋黄部分，蛋清部分含量较低。蛋黄中含矿物质为1.0 %～l.5 %，其中钙、磷、铁、锌、硒等含量丰富。蛋类中碳水化合物含量较低。蛋黄是磷脂的极好来源，所含卵磷脂具有降低血胆固醇的效果，并能促进脂溶性维生素的吸收。胆固醇集中在蛋黄，其中鹅蛋黄含量量高，每100g 达1696mg，其次是鸭蛋黄，鸡蛋黄每100g 也达1510mg，鹌鹑蛋量低。蛋黄中铁的生物利用率较低，仅为3 %左右。
以上就是小编整理的“2021年公共营养师基础知识：蛋及蛋制品的营养价值”。更多2021年公共营养师相关模拟试题、历年真题和高频考点，请您点击下面按钮进入题库免费下载。
编辑推荐
最新资讯
- 公共营养师学习内容以及高频考点2024-12-18
- 公共营养师科普：中国居民膳食指南八大基本准则2024-12-06
- 公共营养师分享：学龄前儿童的合理膳食2024-12-05
- 公共营养师常见考点：营养学基础（八）2024-11-03
- 公共营养师常见考点：营养学基础（七）2024-11-02
- 公共营养师常见考点：营养学基础（六）2024-11-01
- 公共营养师常见考点：营养学基础（五）2024-10-29
- 公共营养师常见考点：营养学基础（四）2024-10-28
- 公共营养师常见考点：营养学基础（三）2024-10-27
- 公共营养师常见考点：营养学基础（二）2024-10-26
打卡人数
