2022年公共营养师基础知识：黄豆营养价值

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提升免疫：在黄豆中有丰富的植物性蛋白质，它也被人们叫做“植物肉”。如果我们身体中缺少蛋白质，就会导致免疫力下降的情况，人体也会有疲劳的症状。经常吃黄豆能为身体补充蛋白，避免导致胆固醇高的症状。

让头脑聪明：黄豆是一种很有营养的食物，它含有比较多的大豆卵磷脂，可以说是人们大脑重要的营养物质。所以经常吃黄豆能预防老年痴呆。黄豆中含有的大豆卵磷脂中有叫做甾醇的物质，它能增加神经机能和活力。

强健器官：坚持吃黄豆能起到强健器官的效果，黄豆中的大豆卵磷脂能很好的促进脂溶性维生素吸收，起到强健人体各组织器官的作用。吃黄豆还能降低胆固醇，改善脂质代谢，它对于预防心血管疾病有效果。

提高精力：大豆中的蛋白质，可以增加大脑皮层的兴奋和抑制功能，提高学习和工作效率，还有助于缓解沮丧、抑郁的情绪。

美白护肤：黄豆富含大豆异黄酮，这种植物雌激素能改善皮肤衰老，还能缓解更年期综合征。此外，日本研究人员发现，黄豆中含有的亚油酸可以有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成。

预防癌症：大豆含有蛋白酶抑制素，美国纽约大学研究员实验发现，它可以抑制多种癌症，对乳腺癌的抑制效果为明显。

阻止氧化：黄豆中的大豆皂苷能清除体内自由基，具有抗氧化的作用。它还能抑制肿瘤细胞的生长，增强人体免疫机能。

降低血脂：大豆中的植物固醇有降低血液胆固醇的作用。它在肠道内可与胆固醇竞争，减少胆固醇吸收。在降低高脂血症患者血液中的“坏胆固醇”的同时，不影响血液中的“好胆固醇”，有很好的降脂效果。

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