2023年公共营养师基础知识高频考点汇总（上）

考公共营养师可以系统的学习人体营养相关知识，学习了解营养的相关知识，就能通过合理的膳食安排更好地管理自己身材和家人的身体状况，学习专业的营养师知识太有必要了！备考中我们要重点复习的就是高频考点，本篇带来公共营养师基础知识高频考点汇总（上）。

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1.  五大类营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素。

2.  体温每升高1℃，基础代率约增加13%。 

3.  膳食营养素参考摄入量(DRIs)包括四项容：平均需要量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、适宜摄入量(AI)、可耐受最高摄入量(UL)。 RNI=EAR+2SD 

4.  营养素的功能：提供能量、促进生长与组织修复、调节生理功能 

5.  1kcal=4.184kJ  1kJ=0.239kcal 1kcal指1kg纯水的温度由15℃上升到16℃所需要的能量。 6.  食物的热价：亦称能量系数，指每克产能营养素在体氧化所产生的能量值。 1g碳水化合物=4 kcal;1g脂肪=9 kcal;1g蛋白质=4kcal;1g乙醇=7kcal 

7.  三种产能营养素的能量供给比例：成人碳水化合物占55%~65%，脂肪占20%~30%，蛋白质占10%~15%。年龄越小，蛋白质及脂肪供能比例越高。 

8.  成人能量消耗：基础代60~70%，体力活动15~30%，食物热效应10%，生长发育及孕妇、乳母。 我国成年男子、轻体力劳动者能量的推荐摄入量(RNI)为2400kcal/日。

 9.  影响基础代率(BMR)的因素：体表面积、年龄、性别、激素、季节与劳动强度 

10.  蛋白质的食物热效应最强。混合膳食的热效应相当于增加基础代的10%。

11. 八种必需氨基酸：“赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。(组氨酸为婴儿必需氨基酸) 

12. 两种条件必需氨基酸(又称半必需氨基酸)：半胱氨酸、酪氨酸(可分别减少对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量)

 13.氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例，以含量最少的色氨酸为1计算。与参考蛋白质(鸡蛋)的氨基酸模式比较，缺乏最多的一种称“第一限制氨基酸”。 

14. 蛋白质按营养价值分类 (1)完全蛋白质：所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当。如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉类中的白蛋白、鸡蛋白，大豆中的大豆蛋白，小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白。 (2)半完全蛋白：必需氨基酸种类齐全，但有的数量不足。如小麦中的麦胶蛋白。 (3)不完全蛋白质：必需氨基酸种类不全。如玉米中的玉米胶蛋白，肉皮中的胶原蛋白，豌豆中的豆球蛋白。

 15. 食物蛋白质的营养评价 

(1)食物蛋白质的含量：蛋白质是人体氮的唯一来源，1g氮=6.25g蛋白质。 

(2)蛋白质的消化率：(摄入氮—粪氮)/摄入氮 X 100%，动物性的消化率高于植物性食物。 (3)蛋白质利用率：蛋白质功效比值(PER)指每摄入1g蛋白质时所增加的体重克数。生物价(BV)指储留氮/吸收氮 X 100，最高值为100。(4)氨基酸评分(AAS)或氨基酸模式：被测食物蛋白质的第一限制氨基酸的含量与参考蛋白质中同种必需氨基酸的含量的比值，即为该种蛋白的氨基酸评分。ASS还可用于混合食物蛋白质的评价。

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