09年公共营养师职业资格考试模拟试题(三)

　　21.维生素B2(或核黄素)

　　22.膳食纤维

　　23.杂环胺

　　24.微量元素(或痕量元素)

　　25.赖氨酸

　　26.骨质软化

　　27.碱(或小苏打)

　　28.是否能在体内合成

　　29.吸水作用

　　30.碳水化物

　　三、简答题(本大题共6小题，每小题5分，共30分)

　　31.(1)根据教育目的确定教育对象;

　　(2)确定教育内容;

　　(3)确定教育方法和形式开发领导，培养骨干，动员群众;开展多种教育方式。

　　32.(1)天然食品营养剂;

　　(2)聚合营养剂;

　　(3)要素营养剂;

　　(4)组件营养剂。

　　33.(1)药物对食欲的影响。

　　(2)药物对营养素吸收的影响。

　　(3)药物对营养素代谢的影响。

　　(4)药物对某些特殊食物成分代谢的影响。

　　(5)药物对营养素排泄的影响。

　　34.(1)合理膳食，调整膳食结构，增加乳及乳制品。

　　(2)适时适量补钙，提高骨密度峰值，补充时注意制剂中钙元素的含量。

　　(3)体育锻炼、刺激成骨细胞活动，有利骨质形成。

　　35.(1)蛋白质：可影响乳汁分泌量

　　(2)碘、锌：可影响母乳中碘、锌含量，乳母缺碘可导致婴儿患克汀病(或呆小症)。

　　(3)维生素A和水溶性维生素：可影响母乳中维生素A、水溶性维生素含量，如乳母缺乏维生素B1，可导致婴儿脚气病。

　　36.(1)限制总能量摄入，以达到维持理想体重

　　(2)膳食中碳水化物、蛋白质、脂肪比例应适当。同时注意补充维生素和微量元素;

　　(3)增加膳食纤维摄入量，减少酒和钠的摄入;

　　(4)糖尿病饮食治疗需长期坚持;

　　(5)避免高糖食物如各种甜食、糖果等;

　　(6)肥胖、妊娠、并发症患者的饮食治疗应视具体情况而定。

　　四、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)

　　37.(1)饱和脂肪酸：有升高血胆固醇的作用C12∶0 ～C16∶0 有升高血胆固醇的作用;

　　(2)单不饱和脂肪酸：降低血胆固醇，尤其是LDL-C;

　　(3)多不饱和脂肪酸：

　　(4)反式脂肪酸：增加血中LDL-C;

　　38.(1)蛋白质及必需氨基酸，根据症状和肾功能损害程度，决定膳食中蛋白质的量。一般以0.3～0.6g/kg理想体重为宜。

　　对于透析病人因丢失蛋白较多，血透患者每日蛋白质供应量1.0～1.2g/kg，腹透病人每日1.2～1.5g/kg，并以优质蛋白占总蛋白质的50%～70%为宜，以减少非必需氨基酸摄入。

　　(2)能量摄入充足，一般成人30～35kcal/kg/d;

　　(3)注意钙的补充，血钙低时补充葡萄糖酸钙，碳酸钙，血钾高时限制含钾高的食物，尿毒症病人常伴有铁缺乏，注意补充含铁高的食物，并限制钠盐摄入，每日2～3g;

　　(4)膳食注意清淡易消化。