营养师二级考试重点：营养物质的吸收
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一、吸收部位
•口腔和食管内几乎无吸收作用;
•胃内只吸收酒精和少量水分;
•大肠吸收少量水分和无机盐;
•小肠是营养物质吸收的主要场所
二、吸收原理：转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com
1)扩散
2)主动转运
3)胞饮作用：一种通过细胞膜的内陷将物质摄取到细胞内的过程。
•可使细胞吸收某些完整的脂类和蛋白质。
•是新生儿从初乳中吸收抗体的方式。
•这种未经消化的蛋白进入体内可能是某些人食物过敏的原因。
三、营养物质的吸收：
1) 糖类的吸收
单糖--葡萄糖，果糖
吸收速度：
•半乳糖>葡萄糖>果糖>木糖醇>山梨醇
吸收方式：
•(1)葡萄糖和半乳糖--主动转运，需要载体蛋白，消耗能量，逆浓度梯度，吸收快。
•(2)糖醇--单纯扩散，物质由高浓度区扩散到低浓度区，吸收慢。
•(3)果糖--易化扩散(在小肠微绒毛的载体帮助下，使达到扩散平衡的速度加快，不消耗能量)速度在主动转运和单纯扩散之间。
2) 蛋白质的吸收：
•氨基酸
•主动吸收
•转运系统：转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com
•(1)中性氨基酸转运系统--转运速度最快，可转运种类最多
•(2)碱性氨基酸转运系统：速度较慢。
•(3)酸性氨基酸转运系统：天门冬、谷
•(4)亚氨基酸-甘氨酸转运系统：速度很慢。如脯、羟脯、甘。
•3) 脂肪的吸收
---甘油、游离脂肪酸、甘油一酯及少量甘油二酯和未消化的甘油三酯。
•脂肪酸的吸收速度：
•短链脂肪酸>中链脂肪酸>不饱和脂肪酸>饱和脂肪酸
•胆盐对脂肪的消化吸收具有重要作用
4)、维生素的吸收
•水溶性维生素:扩散
•分子量小的维生素更容易被吸收
•维生素B12与一种胃粘膜细胞合成的糖蛋白结合后，以结合的方式被吸收。
•脂溶性维生素：随脂类消化产物一同被吸收，吸收方式与脂类相近。
5)、水
•主要发生在小肠，大肠也可吸收一部分。
•水分吸收主要靠渗透压。
6)、矿物质的吸收
•小肠和大肠
•(1) 单纯扩散：钠、钾、氯、碘
•(2) 主动转运：钙、铁
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