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营养师二级考试重点:营养物质的吸收

更新时间:2010-05-14 19:23:43 来源:|0 浏览0收藏0

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  一、吸收部位

  •口腔和食管内几乎无吸收作用;

  •胃内只吸收酒精和少量水分;

  •大肠吸收少量水分和无机盐;

  •小肠是营养物质吸收的主要场所

  二、吸收原理:转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com

  1)扩散

  2)主动转运

  3)胞饮作用:一种通过细胞膜的内陷将物质摄取到细胞内的过程。

  •可使细胞吸收某些完整的脂类和蛋白质。

  •是新生儿从初乳中吸收抗体的方式。

  •这种未经消化的蛋白进入体内可能是某些人食物过敏的原因。

  三、营养物质的吸收:

  1) 糖类的吸收

  单糖--葡萄糖,果糖

  吸收速度:

  •半乳糖>葡萄糖>果糖>木糖醇>山梨醇

  吸收方式:

  •(1)葡萄糖和半乳糖--主动转运,需要载体蛋白,消耗能量,逆浓度梯度,吸收快。

  •(2)糖醇--单纯扩散,物质由高浓度区扩散到低浓度区,吸收慢。

  •(3)果糖--易化扩散(在小肠微绒毛的载体帮助下,使达到扩散平衡的速度加快,不消耗能量)速度在主动转运和单纯扩散之间。

  2) 蛋白质的吸收:

  •氨基酸

  •主动吸收

  •转运系统:转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com

  •(1)中性氨基酸转运系统--转运速度最快,可转运种类最多

  •(2)碱性氨基酸转运系统:速度较慢。

  •(3)酸性氨基酸转运系统:天门冬、谷

  •(4)亚氨基酸-甘氨酸转运系统:速度很慢。如脯、羟脯、甘。

  •3) 脂肪的吸收

  ---甘油、游离脂肪酸、甘油一酯及少量甘油二酯和未消化的甘油三酯。

  •脂肪酸的吸收速度:

  •短链脂肪酸>中链脂肪酸>不饱和脂肪酸>饱和脂肪酸

  •胆盐对脂肪的消化吸收具有重要作用

  4)、维生素的吸收

  •水溶性维生素:扩散

  •分子量小的维生素更容易被吸收

  •维生素B12与一种胃粘膜细胞合成的糖蛋白结合后,以结合的方式被吸收。

  •脂溶性维生素:随脂类消化产物一同被吸收,吸收方式与脂类相近。

  5)、水

  •主要发生在小肠,大肠也可吸收一部分。

  •水分吸收主要靠渗透压。

  6)、矿物质的吸收

  •小肠和大肠

  •(1) 单纯扩散:钠、钾、氯、碘

  •(2) 主动转运:钙、铁

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