青岛崂山区小学用“电子营养师”为学生调菜谱
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孩子在学校吃什么午餐，午餐怎样做成，营养是否达标……这些问题是所有家长所关注的。崂山区第二实验小学“聘请”了一位“电子营养师”，为孩子们的午餐配菜，这位“电子营养师”是一款营养软件，学生每餐里所摄取的营养和能量由这款软件进行检测和评估。该软件有望推广到全市的中小学食堂运行。这个听起来很“高大上”的“营养师”到底是怎么配餐的?又是怎样科学保证孩子们的营养的?
午餐吃啥?问“电子营养师”
13日上午，崂山区第二实验小学校长助理林先锋给记者演示和解释了软件流程。软件菜单栏上有食谱制定、营养评价等多个菜单选项。里面有13大类食物细分成2000多道菜品，并且有学生所摄入营养元素的能量标准。
管理员借助管理系统可以迅速测算出每道菜品的热量、蛋白质、碳水化合物等7种主要元素，还有硒、烟酸等7种微量元素，并且以一周食谱的营养摄入量做综合评价。“比如我们原先要做的菜是爽口丝瓜，但是系统显示当天菜单里钙元素少了20%，我们把它换成清脆小炒，因为这道菜里面含有虾皮，钙元素含量到了63%，这样就达到了营养平衡。”林先锋说，软件里有两大数据库，一是菜谱，二是营养标准依据去年出台的《青岛市中小学生营养餐规范》。
菜品原料精确到每克
记者来到该校食堂，厨师王先生正在进行原料的选配。记者看到，案板上除了摆放着油盐等调味料，还摆放着台秤和计量杯。“我现在要称量盐，放多少是事先软件计算出来的。”王先生说，借助系统，菜品原料实现了精确搭配，油盐重量都精确到了克。在配餐时，讲究荤素搭配，油炸食品一周不能超过两次，每周要保证有一次海鲜，满足孩子们对蛋白质的需求。
该校副校长李兆奇告诉记者，虽然是做什么，怎么做，有没有营养都是由软件“决策”，但学校、家长等多方不断完善这个软件，提出意见，让冷冰冰的软件多了人文元素。“首先由家长和社会根据孩子的要求提出菜谱，斟酌以后形成了初步菜谱。”李兆奇说。
记者了解到，该校是一所新建的小学，目前全校只有一年级学生三百多名，针对以后不断招生和年级的扩充，学校的营养餐系统还在不断改革。随着系统的不断完善，还将有适合孩子的个性菜单推出，保证个人的营养摄取量。
李兆奇说，这个“电子营养师”还可以为家长提供晚餐的指导，“这样家长就可以避免晚饭给学生做了重复的食物，看着我们提供的指导性饮食意见，家长可以知道孩子今天摄入了哪些营养，还可以再摄入哪些营养。”
有望推广全市中小学食堂
“崂山区实验二小的这个"电子营养师"属于全市首例，我们计划推广到全市所有的中小学食堂，为孩子们提供均衡营养。”市教育局相关负责人表示，通过这种方式将完善市办实事的计划，力争三年左右全市学校食堂都达标。
崂山实验二小根据“电子营养师”管理系统运行半年以来的情况，总结出了一年级孩子们最喜欢吃的十道菜品，分别是松子玉米、醋溜土豆丝、蒜苔炒肉、红烧排骨、油焖猪蹄、红烧肉炖土豆、熏鲅鱼、家常豆腐、葱油饼、肉馅包子。
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