2021年公共营养师考试理论知识练习题二十六

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2021年公共营养师考试理论知识练习题二十六内容如下，快来答题吧！

1、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是(　　)。

A 牛乳蛋白质含量为3.0%～3.5%

B 牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类

C 酪蛋白约占牛乳蛋白质的80%

D 乳清蛋白约占总蛋白质的80%

正确答案：D  

2、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是(　　)。

A 沙门菌属

B 副溶血性弧菌

C 肉毒梭菌

D 葡萄球菌

正确答案：B  

3、赤霉病变中毒的主要病原物质是(　　)。

A T-2毒素

B 雪腐镰刀菌烯醇

C 脱氧雪腐镰刀菌烯醇

D 展青霉素

正确答案：C  

4、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为(　　)。

A 兑入其它油

B 自陶土吸附

C 加碱去毒

D 紫外线照射

正确答案：C  

5、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低?(　　)

A 加碱

B 加酸

C 加热

D 紫外线照射

正确答案：D  

6、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中(　　)分解所致。

A 脂肪

B 碳水化合物

C 蛋白质

D 纤维素

正确答案：C  

7、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及(　　)。

A 微生物的污染

B 重金属和仓储害虫的污染

C 环境条件

D 理化因素

正确答案：B  

8、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和(　　)。

A 抗生素

B 甲状腺素

C 抗原

D 抗体

正确答案：A  

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9、亚硝酸盐食物中毒的机理是(　　)。

A 巯基酶失活

B 胆碱酯酶活性被抑制

C 溶血作用

D 低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白

正确答案：D  

10、霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害(　　)。

A 肝脏

B 肾脏

C 造血系统

D 神经系统

正确答案：D  

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