公共营养师营养知识:营养素的作用

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　　营养素蛋白质的作用(环球网校公共营养师频道为您提供营养素的作用)

　　蛋白质是作为维持生命不可缺少的物质。人体组织、器官由细胞构成，细胞结构的主要成分为蛋白质。机体的生长、组织的修复、各种酶和激素对体内生化反应的调节、抵御疾病的抗体的组成、维持渗透压和传递遗传信息，无一不是蛋白质在起着作用。婴幼儿(幼儿食品)生长迅速，蛋白质需要量高于成人，平均每天每公斤体重需要2克以上的。肉、蛋、奶、豆类含丰富优质蛋白质，是每日必须提供的。同时应注意①搭配的原则如动、植物食品的搭配;多品种食物的搭配。②不过量的提供的原则。婴幼儿(婴幼儿食品)期蛋白质热量占总热量12%～14%为宜，过多了是会影响蛋白质正常功能的发挥的，造成蛋白质消耗，影响体内氮平衡。③不过少的提供的原则。蛋白质提供过少就会明显影响生长发育的速度，生化反应下降，抗病能力的下降，甚至导致营养不良。结果不仅仅是造成生长的落后，还会因影响脑细胞发育，造成智力落后。

　　营养素脂肪的作用

　　脂肪是储存和供给能量的主要营养素。每克脂肪所提供的热能是同等重量碳水化合物或者是蛋白质的2倍。机体细胞膜、神经组织和激素的构成均离不开它。脂肪还有起着保暖隔热;支持保护内脏、关节和各种组织;促进脂溶性维生素吸收的作用。婴儿每天每公斤体重需要4克脂肪，动物和植物来源的脂肪都为人体之必需，应搭配提供。每日脂肪供热应占总热卡的20%到25%.

　　营养素碳水化合

　　碳水化合物作为生命活动提供能源的主要营养素，它广泛存在于米、面、薯类、豆类、各种杂粮中，是人类最重要、最经济的食物。这类食物每日提供的热卡应占总热卡的60%到65%.任何碳水化合物到体内经生化反应最终均分解为糖，因此也被称之为糖类。除供能外它还促进其他营养素的代谢，与蛋白质、脂肪结合成糖蛋白、糖脂，组成抗体、酶、激素、细胞膜、神经组织、核糖核酸等具有重要功能的物质。这类食物的重要性是不言而喻的，但也需要提醒家长不要过早过多的加米粉;过多给孩子食物中加糖，这会导致肥胖，给孩子日后的健康埋下祸根。

　　营养素维生素的作用

　　维生素对于维持人体生长发育和生理功能起着重要的作用，可一促进酶的活力或为辅酶之一。维生素可分两类，一类为脂溶类维生素包括Vit.A、D、E、K，它们可在体内储存，不需每日提供，但过量会引起中毒;另一类是水溶性维生素包括Vit.B和C等，这一类占大多数它们不在体内储存，需每日从食物提供，由于代谢快不易中毒。维生素A、D、B、C、E、K、叶酸(叶酸食品)……各司其职和缺一不可，因此给孩子提供新鲜蔬菜(蔬菜食品)、水果(水果食品)、肝、蛋黄，适当吃点粗粮(粗粮食品)，多去晒晒太阳，就显得格外必要了。

　　营养素矿物质的作用

　　矿物质是人体主要组成物质，碳、氢、氧、氮约占人体重总量的96%，钙(钙食品)、磷、钾、钠、氯、镁、硫占3.95%，其他则为微量元素(微量元素食品)共41种，常为人们提到的有铁、锌、铜、硒、碘等。每种元素都有着其重要的、独特的和不可替代的作用，各元素间又有着密切相关的联系，在儿童(儿童食品)营养学研究中这部分占很大比例。矿物质虽不供能，但有重要的生理功能：①构成骨骼的主要成份;②维持神经、肌肉正常生理功能;③组成酶的成分;④维持渗透压，保持酸碱平衡。矿物质缺乏与疾病相关，比如说缺钙与佝偻病;缺铁(铁食品)与贫血;缺锌与生长发育落后;缺碘与生长迟缓、智力落后等等，均应引起足够的重视。

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　　营养素水的作用(环球网校公共营养师频道为您提供营养素的作用)

　　水是维持生命必需的物质，机体的物质代谢，生理活动均离不开水的参与。医学教|育网搜集整理 婴儿体重的70%～75%是水，每天每公斤体重需水约150毫升，母乳中绝大部分是水，因此前4个月纯母乳喂养的小儿不必单喂水，但混合喂养和人工喂养的小儿一定要注意喂水。可以用150毫升乘上体重的公斤数得出需水得量，再减去食入的奶的量，就可以得出应喂水的量。

　　孩子的个体差异和天气和环境都影响喝水量，家长不要忘记给孩子喝水，也不要强迫孩子喝水，脱水和水中毒对于孩子的健康都是不利的。 水是来源于各种食物和饮水。

　　营养素纤维素的作用

　　纤维素是不被消化的食物，但其作用不可忽视。它可刺激消化(消化食品)液的产生和促进肠道蠕动，吸收水分利于排便，还可降低血浆胆固醇水平，改善血糖(血糖食品)生成反应，影响到营养素的吸收速度和部位，对于肠道菌群的建立也起有利的作用。水果、蔬菜、谷类(谷类食品)、豆类均含较多纤维素(纤维素食品)，可供家长选择。

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