2021年公共营养师七大营养素之矿物质：钠吸收过量
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2021年公共营养师七大营养素之矿物质：钠吸收过量
钠吸收过量
钠吸收过量会使钾流失，钠和钾必须彼此均衡。过多的钠会使原本不足的钾随尿液流失，反之亦然，过多的钾将造成钠严重流失。例如，食草动物的钾摄取量很高，因此钠无法留存在体内，必须吃盐，否则会导致死亡。我们每天都需要相当多的钾、钠和氯，它们能使体液维持接近中性;决定组织中的水分多寡;维持一定的渗透压，使养分由肠中进人血液，再由血液进人细胞中。这些矿物质对于内分泌也非常重要，钾有助于神经系统传达信息;氯用于形成胃酸。这三种养分每天均会随着尿液排出，健康的人每天的摄取量与排出量大致相同。
钠的摄取量与血压的关系
一般而言，从血压可以看出所需的食盐摄取量。血压偏低，显示肾上腺衰竭，应该多吃加盐的食物;有时可在短期间内，每餐喝一杯加半匙食盐的开水。血压过高，则表示体内已经储存食盐，再多的钠将有害健康。
钠的摄取量偏高通常会导致高血压而引起中风。达尔博士多年来一直致力于研究钠的摄取量与高血压的关系。他发现，在各种年龄层，钠的摄取量愈高，死于高血压的人数愈多，发病的时间也越早。他以婴儿食品中的罐头蔬菜及肉类喂食幼鼠，在4个月之后就形成致命的高血压。愈早喂食这些加盐的食物，高血压出现得愈早，情况越严重。虽然这是数年前的一项研究，如今婴儿的罐头食品中所加的盐并未减少，而小儿科医生仍然建议年轻的母亲们让孩子吃这些不当的食物，过量的钠使婴儿体内的钾严重流失，可能造成很大的伤害。钾可激活多种酶，对于肌肉的收缩非常重要。没有钾，糖(葡萄糖)无法转化为能量或储存体内的肝糖，就像马达没有油料，肌肉无法收缩，就会导致麻痹或瘫痪。
此外，细胞内的钾与细胞外的钠，在正常的情况下能形成均衡的状态。当钾不足时，钠会带着许多水分进入细胞之中，使细胞爆裂，形成水肿，损害肌肉及结缔组织，形成瘢痕组织。
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