2024年公共营养师考试《营养学基础》高频知识点汇总（下）

公共营养师课程内容中《营养学基础》是基础知识中重要的组成部分，为了帮助大家顺利备考，本站编辑整理了公共营养师考试《营养学基础》高频知识点汇总，一起学习吧。

31. 影响钙吸收的因素：

⑴抑制因素：植酸、草酸、脂肪酸、膳食纤维、碱性磷酸盐、碱性药物(抗酸药、肝素、四环素)

⑵促进因素：维生素D、蛋白质(赖色组精氨酸)、乳糖

32. 镁主要分布在细胞内。

生理功能：(1)多种酶的激活剂(2)抑制钾、钙通道(3)维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性(4)利胆、导泻、解痉

镁缺乏可致神经肌肉兴奋性亢进、心律失常，血压升高，阳痿、性欲减退

腹泻是评价镁中毒的敏感指标，可有胃肠道反应、嗜睡、肌无力、腱反射消失、呼吸肌麻痹、心搏停止

成年人镁适宜摄入量(AI)为350 mg/日

镁的食物来源：绿叶蔬菜、糙粮、坚果

33. 磷的适宜摄入量(AI)为700 mg/日，磷的食物来源广泛、一般不易缺乏。

34. 钾的生理功能：(1)维持糖、蛋白质的正常代谢(2)维持细胞内正常渗透压(3)维持神经肌肉的应激性和正常功能(4)维持心肌正常功能(5)维持细胞内外正常酸碱平衡(6)降低血压。

成年人钾适宜摄入量(AI)为2000 mg/日

蔬菜和水果是钾的最好来源。

35. 钠是生理功能：(1)调节体内水分与渗透压(2)维持酸碱平衡(3)钠泵(4)维持血压正常(5)增强神经肌肉兴奋性

每日钠摄入量小于2.3g，相当于食盐6g(1g食盐含400mg钠)

36. 氯的生理功能：(1)维持细胞外液的容量与渗透压(2)维持体液酸碱平衡(3)参与血液CO2运输(4)参与胃酸形成

37. 与骨骼有关的矿物质：钙、镁、磷、氟。

38. 储存铁包括铁蛋白和含铁血黄素，存在于肝、脾与骨髓中。

39. 铁的生理功能：(1)铁是血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素A和一些呼吸酶的主要成分(2)铁可提高免疫力(3)其他重要功能：脂类转运及药物在肝脏解毒等

成人铁适宜摄入量(AI)男子为15 mg/日，女子为20 mg/日，可耐受最高摄入量(UL)为50 mg/日。

40. 铁在食物中主要以三价铁存在，必须在转化为亚铁后才可被吸收

41. 血红素铁吸收不受膳食中植酸、磷酸的影响，但受体内铁需要量与储存量的影响。

非血红素铁受膳食影响明显：

(1)抑制因素：植酸盐、草酸盐;茶、咖啡中的多酚类物质;胃酸缺乏;膳食纤维

(2)促进因素：肉类因子，维生素A、核黄素(VB2)、维生素C、某些单糖(乳糖、葡萄糖)和有机酸

42. 动物性食物铁含量和吸收率均较高，铁的食物来源：动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类。牛奶为贫铁食物。

43. 碘主要参与甲状腺素合成，其生理功能：(1)参与能量代谢(2)促进代谢和身体生长发育(3)促进神经系统发育(4)垂体激素作用

碘缺乏导致甲状腺肿和克汀病。

成人碘推荐摄入量(RNI)为150 µg/日;可耐受最高摄入量(UL)为1000µg/日。

碘的主要食物来源是海洋生物。

44. 锌的生理功能：催化功能、结构功能、调节功能。

锌缺乏的常见体征是生长缓慢、皮肤伤口愈合不良、味觉障碍(异食癖)、胃肠道疾患、免疫功能减退，青春期性发育迟缓。

成人锌推荐摄入量(RNI)为15.5mg/日;可耐受最高摄入量(UL)为45 mg/日。

45. 影响锌吸收的因素：

抑制因素：植物性食物中的植酸、鞣酸、纤维素

促进因素：维生素D

锌的食物来源：贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏

46. 硒的生理功能：(1)构成硒蛋白与含硒酶(2)抗氧化作用(3)对甲状腺激素的调节作用(4)维持正常免疫功能(5)抗肿瘤作用(6)抗艾滋病作用(7)维持正常生育功能。

硒缺乏导致克山病。

硒过量出现头发脱落、指甲变形。

成人硒推荐摄入量(RNI)为50µg/日;可耐受最高摄入量(UL)为400µg/日。

硒的食物来源：海洋食物、动物的肝、肾及肉类。

47. 铜的生理功能主要是参与体内氧化还原反应的催化。

成人铜适宜摄入量(AI)为2 mg/日，可耐受最高摄入量(UL)为8 mg/日。

铜的食物来源：广泛存在，牡蛎、贝类海产品，坚果类。

48. 钼的生理功能主要是参与体内氧化还原反应。

成人钼适宜摄入量(AI)为60µg /日，可耐受最高摄入量(UL)为350µg/日

钼的食物来源：广泛存在于各种食物中，动物肝、肾最丰富。

49. 铬生理功能是加强胰岛素的作用，预防动脉粥样硬化，促进蛋白质代谢和生长发育。

成人铬适宜摄入量(AI)为50µg /日，可耐受最高摄入量(UL)为500µg/日。

铬的食物来源：肉类，整粒粮食、豆类。

50. 钴是维生素B12的组成部分，生理功能依赖于B12的营养状况。

51. 氟在骨骼和牙齿的形成中有重要作用。

氟缺乏导致龋齿、骨质疏松;氟过量导致氟斑牙、氟骨症。

成人氟适宜摄入量(AI)为1.5 mg/日，可耐受最高摄入量(UL)为3.0mg/日

氟的食物来源：大部分来自饮水，动物性食品>植物，海洋>淡水及陆地，鱼，茶叶。

52. 血红蛋白中的铁，甲状腺素中的碘，碳酸酐酶中的锌，谷胱甘肽过氧化物酶和碘甲状腺原氨酸脱碘酶中的硒，超氧化物歧化酶(SOD)中的铜，黄嘌呤氧化酶中的钼。

53. 乳糖可促进钙和铁的吸收，维生素D可促进钙和锌的吸收

54. 抗氧化营养素包括：硒、半胱氨酸、β-胡萝卜素、维生素E、维生素C

55. 参与形成葡萄糖耐量因子的营养素：铬、烟酸

56. 脂溶性维生素包括：维生素ADEK

57. 维生素A(视黄醇)的生理功能：(1)维持正常视觉功能(2)维护上皮组织细胞健康(3)维持骨骼生长发育(4)促进生长与生殖(5)防止癌前病变

维生素A原 包括类胡萝卜素，最重要的是β-胡萝卜素

维生素A缺乏症：夜盲症、干眼症、皮肤干燥、毛囊丘疹

58. 视黄醇当量(RE)是指包括视黄醇和β-胡萝卜素在内的具有维生素A活性物质所相当的视黄醇量。

1µgRE=1µg视黄醇=6µgβ-胡萝卜素=3.33IU维生素A

成人维生素A的RNI为800µgRE，UL为3000µgRE。

食物来源：动物肝脏、鱼肝油、全奶、蛋黄;含有β-胡萝卜素的深绿色、黄红色蔬菜和水果。

59. 维生素D(钙化醇)的生理功能：(1)促进小肠粘膜对钙吸收(2)促进骨组织的钙化(3)促进肾小管对钙磷的重吸收

维生素D原 包括7-脱氢胆固醇和麦角固醇

维生素D的活性形式：1,25-二羟维生素D3

维生素D缺乏症：佝偻病(婴幼儿)，骨质软化症(成人)

成人维生素D的RNI为10µg,UL为20µg(800IU)。注：1µg维生素D=40IU维生素D3

来源：光照皮肤合成;动物肝脏、鱼肝油、蛋黄、奶油

60. 维生素E(生育酚)的生理功能：(1)抗氧化作用(2)保持红细胞完整性(3)参与DNA的生物合成(4)与精子的生成能力有关，但与性激素分泌无关

维生素E各种活性形式中α-生育酚的活性最高。

尚未发现维生素E的缺乏症。 报名就电0755-2222 5555

成人维生素E的AI为14mg/日。

食物来源：植物油，植物的叶子及其他绿色部分(维生素E只能在植物中合成)

61. 维生素K(凝血维生素)的生理功能：(1)血液凝固作用(2)影响骨组织代谢

维生素K缺乏症：出血，新生儿出血症

维生素K的AI为男性120µg，女性90µg。

来源：肠道细菌合成;绿色蔬菜，肝脏

62. 维生素B1(硫胺素)的生理功能：(1)构成辅酶(2)促进胃肠蠕动(3)对神经组织的作用

维生素B1的活性形式：硫胺素焦磷酸(TPP)

维生素B1缺乏症：脚气病，末梢神经炎

维生素B1的RNI为男1.4mg，女1.3mg。

食物来源：广泛存在，粮谷类，葵花籽、花生、大豆、瘦肉、粗粮

63. 维生素B2(核黄素)的生理功能：(1)参加物质代谢(2)参与细胞的正常生长(3)防治缺铁性贫血

活性形式：黄素单核苷酸(FMN)，黄素腺嘌呤二核苷酸(FAD)

红细胞内谷胱甘肽还原酶是核黄素营养状况的标志

维生素B2缺乏症：口角炎、舌炎、唇炎、阴囊炎

维生素B2的RNI为男1.4mg，女1.2mg。

食物来源：广泛存在，肝肾心肌、蛋奶、绿色蔬菜

64. 烟酸(维生素B5、维生素PP、尼克酸)的生理作用：(1)构成辅酶Ⅰ(烟酰胺腺嘌呤二核苷酸，NAD+)和辅酶Ⅱ(烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸，NADP+ )参与生物氧化还原反应(2)葡萄糖耐量因子组成成分(3)保护心血管

烟酸缺乏症：癞皮病(3D症状：皮炎、腹泻、痴呆)

60mg色氨酸可转化成1mg烟酸，烟酸当量(mgNE)=烟酸(mg)+1/60色氨酸(mg)

烟酸的RNI为男14mgNE，女13mgNE

食物来源：广泛，肝肾、瘦肉、鱼、坚果、谷类

65. 长期以玉米为主食易发生癞皮病，原因：(1)玉米中的烟酸为结合型，不能被人体吸收;(2)色氨酸含量低。

66. 维生素B6(吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺)的生理作用：(1)作为辅酶参与氨基代谢(2)参与糖和脂肪酸代谢(3)降低血浆同型半胱氨酸水平

维生素B6缺乏症：脂溢性皮炎

维生素B6的AI为1.2mg

食物来源：广泛，豆类、畜肉、肝脏、鱼类

67. 叶酸的生理功能：一碳单位转移酶系的辅酶

缺乏症：胎儿神经管畸形，巨幼红细胞贫血，高同型半胱氨酸血症

膳食叶酸当量DEF(µg)=膳食叶酸(µg)+1.7×叶酸补充剂(µg)

叶酸的RNI为400µgDEF，UL为1000µgDEF

食物来源：广泛，动物肝肾、鸡蛋、豆类、绿叶蔬菜、水果、坚果

68. 维生素B12(钴胺素)的缺乏多因吸收不良引起，不吃肉食可发生维生素B12缺乏。

维生素B12缺乏症：巨幼红细胞贫血，高同型半胱氨酸血症

维生素B12的AI为2.4µg

食物来源：肉类、动物内脏、鱼。植物性食物基本不含维生素B12。

69. 泛酸(遍多酸)和生物素，人类未发现缺乏症。

70. 维生素C(抗坏血酸)的生理作用：(1)参与羟化反应(2)还原作用(3)解毒

维生素C缺乏症：坏血病

维生素C的RNI为100mg，UL为1000mg。

食物来源：新鲜蔬菜与水果。

71. 缺乏可引起巨红细胞贫血：叶酸，维生素B12

缺乏可引起高同型半胱氨酸血症：维生素B6，叶酸，维生素B12。高同型半胱氨酸血症是动脉粥样硬化的危险因素。

72. 水的生理作用：(1)构成细胞和体液的重要成分(2)参与人体内新陈代谢(3)调节人体体温(4)润滑作用

水平衡每日2500ml，其中饮水1200ml。

73. 可溶性膳食纤维：半纤维素、果胶、树胶

非可溶性膳食纤维：纤维素、木质素

74. 膳食纤维的生理功能：(1)有利于食物的消化过程(2)降低血清胆固醇，预防冠心病(3)预防胆石形成(4)促进结肠功能，预防结肠癌(5)防止能量过剩和肥胖(6)维持血糖正常平衡，防止糖尿病 ⑺此外，食物纤维尚有防止习惯性便秘，预防食道裂孔疝、痔疮等作用。

每日摄入量30g。膳食纤维主要来源于植物性食物。

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