三条途径培养职业营养师
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最近一段时期，两条有关营养师的消息引人注目：一是有媒体披露，制定中的《国民营养条例》规定
，100人以上的食堂、餐饮单位，菜肴不再仅由厨师直接配制，而需在营养师的指导下共同完成;300人以
上的食堂、餐饮单位，必须配备专门的营养管理师。另一个是从本月起，上海出台营养师职业标准，上海
中小学校、社区服务中心、幼托机构、养老院、食品生产企业等有关人员在接受200-300个小时的培训后
上岗。这意味着，营养师职业将正式登堂入室，而且今后从事这一职业，不能再“半路出家”，而需要经
过专业培训，成为“职业选手”后才能上岗。
专业营养师缺口40万
据了解，我国人口13亿，从事营养工作的专业人员却不足2000人，平均每65万人才能“摊”上1名专
业营养师。而在日本，每330人就有1名营养师，营养师的数量相当于临床医师的2.4倍，已达到40多万;在
美国，住院病人的治疗也必须要有营养师的参与。
如果按照“百人以上食堂须配营养师”的标准，全国百人以上的餐饮单位，学校、机关单位、企业的
食堂对营养师都有需求，粗算起来，至少有40多万的缺口。在今后几年中，营养师将成为炙手可热的职业
。
营养师从业要求较高
虽然营养师职业前景看好，但入行门槛不低。上海第一人民医院营养科医师刘根喜告诉记者，营养师
的工作是研究食物营养素与人体机能需要的复杂关系，涉及营养搭配、营养互补和营养平衡等，是一门学
问。按照研究领域和内容的不同，营养师可细分为儿童营养师、青少年营养师、老年营养师等。因此，对
从业人员的知识和技能有一定的专业要求。
具体说来，一名合格的营养师是医师、营养师、厨师的“三位一体”，应该具备医学、营养学、食品
卫生学、食品安全学、营养烹饪学知识，还能融会贯通，针对不同人群搭配不同营养食谱，同时熟悉食品
卫生法律法规等。由于从业要求高，一般来说，自学成才很难，需要经过专业培训。
营养师的三条深造途径
俗话说，远水救不了近火。那么，在目前营养师培训渠道有限的情况下，有志于此者该如何深造呢?
专业人士推荐了以下三条渠道：
■学历教育
目前上海第二医科大学、浙江医科大学、中山医科大学、天津医科大学等都开设了医学营养专业或营
养与食品卫生专业，郑州大学还开设有“营养与食品卫生学”研究生专业。
适合人群：打算从事营养师职业的高中毕业生，以及有志在这一领域发展的相关专业本科毕业生。
■职业培训
目前与营养师相关的国家级职业培训项目主要有三个：1、国家营养师职业资格证书。由国家劳动和社
会保障部负责，共分为5个等级，考试合格者获得国家劳动部门颁发的营养师职业资格证书。2、营养保健
师证书。由国家人事部全国人才流动中心和中国保健协会心理保健专业委员会合作开发，分初、中、高三
个等级。每年3月、6月、9月、12月举行4次全国统考，考试由笔试、测评和面试三部分组成。考试合格者
可获得人事部全国人才流动中心颁发相应等级的《营养保健师》专业人才证书，该证书实行全国统一编号
、统一电子注册，全国通用。3、营养师资格证书。国家卫生部组织的“全国卫生专业技术资格考试”中，
也设有“营养师资格考试”项目。
适合人群：已从事营养食品教学、科研、食品或保健食品生产经营、营养配餐、营养咨询工作的人员
;宾馆、餐厅、机关、学校、医疗卫生等单位从事营养食品工作、营养教育工作以及管理的人员;企事业
单位或社会其他有志从事营养师职业的人员。
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