营养师三级复习资料:莲藕
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藕即莲的茎部，又叫七孔菜、藕丝菜，味甘，生者性寒，熟者性温。既可生食，又可煮、炖、炒，都十分爽口，营养价值极高，其药用阶值也非同小可，是体质虚弱者的上佳食品和补品。而将老藕制成藕粉，极易消化吸收，更适于一切虚弱之人。
营养功效转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com
莲藕含有丰富的蛋白质、糖、钙、磷、铁和多种维生素，尤以维生素C为多，故具有滋补、美容养颜的功效，并可改善缺铁性贫血症状。因含丰富的丹宁酸，有收敛性和收缩血管而止血的作用;所含植物纤维能刺激肠道，治疗便秘，促进有害物质的排出，减少胆固醇和糖值，具有预防糖尿病和高血压的作用。
中医认为，藕具有除烦、生津、补血、安神的功效。鲜藕汁具有清肝热、润肤、凉血止血动能。
应用举例转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com
☆莲藕可煮、炒、熘，亦可凉拌或生食，或者制成藕粉。
☆家常食用的方法很多，如凉拌藕条、藕片，葱花炒藕丝，炸藕丸，也可用高压锅炖藕排骨
汤，若在蒸藕时可加入蜂蜜做成蜜饯。
☆糖醋藕丝:
嫩藕500克，植物油20克，白糖30克，米醋15克，酱油5克，水淀粉6克。莲藕洗净
去皮，切成细丝，入热油锅中煽炒，加入白糖、米醋、酱油，烧开后用水淀粉勾芡即成。
食用宜忌
√营养不良、食欲不振、脾胃气虚、缺铁性贫血之人宜食;
√高热病人宜生食鲜藕或饮藕汁;
√吐血、口鼻出血、咯血、尿血及血友病患者宜饮藕汁;
√高血压、糖尿病、肝病以及便秘患者宜食;转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com
?煮食莲藕，宜用铜锅或砂锅，脾胃虚寒者忌食生藕;
?女性经期而有寒性痛经者忌食生藕;
?糖尿病人不宜食用熟藕及藕粉;
?煮食藕忌用铁质器具。
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