09营养师考试简答论述试题集(二)
4. 热能的消耗有哪些方面?
答:热能的消耗包括基础代谢、劳动消耗(体力活动)、食物特殊动力作用(食物热效应)。
5. 维生素的分类及主要特点是什么?
答:维生素的种类很多,通常按其溶解性分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。
脂溶性维生素包括A、D、E、K 水溶性维生素包括B1、B2、PP、B6、泛酸、生物素、硫辛酸、叶酸、B12、C、P 维生素的共同特点:
a、以其本体形式或可被机体利用的前体形式存在于天然食物中;
b、大多数不能在体内合成,也不能大量储存在组织中,必须经常由食物供给;
c、他们不是构成各种组织的原料,也不提供能量;
d、虽然每日生理需要量很少,然而在调节物质代谢过程中却起着十分重要的作用;
f、常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能;
g、不少维生素具有几种结构相近、生物活性相同的化合物。
6. 影响钙吸收的因素有哪些?
答:a、吸收随摄入量的多少与需要量的高低有所不同。食物中含钙高,吸收率相应降低,机体需要的钙量增加而摄入的较少时,吸收率相应升高; b、年龄、性别与生理状况。随年龄的增大吸收率下降,男性的吸收率高于女性,女性妊娠等吸收率升高; c、膳食中降低钙吸收的因素。植酸和草酸、膳食纤维、一些碱性药物(胃抗酸药物)、四环素、咖啡因,膳食中70-80%不被吸收,从粪便排出; d、促进钙吸收的因素。维生素D、乳糖、蛋白质。
7. 缺锌有什么表现? 答:儿童发生慢性锌缺乏病时,主要表现为生长停滞。青少年除生长停滞外,还会人性成熟推迟、性器官发育不全、第二性征发育不全等。如果锌缺乏症发生于孕妇,可以不同程度的影响胎儿的生长发育,以致引起胎儿的种种畸形。不论儿童或成人缺锌,均可引起味觉减退及食欲不振,出现异食癖。严重缺锌时,即使肝脏中有一定量维生素A储备,亦可出现暗适应能力低下。在急性锌缺乏病中,主要表现为皮肤损害和秃发病,也有发生腹泻、抑郁症和眼的损害。
8. 人体需要的主要微量元素有哪些? 答:碘、铁、铜、锌、锰、钴、钼、铬、硒、氟。
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