09年营养师学习资料:维生素C的功能和来源

更新时间：2009-10-19 23:27:29 来源：|0

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　　维生素c又叫抗坏血酸，是一种水溶性维生素。在所有维生素中，维生素c是最不稳定的。在贮藏，加工和烹调时，容易被破坏。它还易被氧化和分解。

　　一、维生素c主要生理功能

　　食品维生素麦绿

　　1、促进骨胶原的生物合成。利于组织创伤口的更快愈合;2、促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢，延长肌体寿命。3、改善铁、钙和叶酸的利用。4、改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，预防心血管病。5、促进牙齿和骨骼的生长，防止牙床出血。;6、增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力。

　　二、维生素c缺乏和疾病

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　　维生素c缺乏时，其症状表现为：1.牙龈肿胀出血，牙床?烂、牙齿松动。2.骨骼畸形、易骨折。3.伤口难愈合等。进一步则引起坏血症、贫血。4.大出血和心脏衰竭，严重时有猝死的危险。5.肌肉纤维衰退，包括心肌衰退。维生素c是无毒的营养素，但每天摄入量超过八克会有害，症状包括：恶心，腹部痉挛，腹泻，铁的过量吸收，红血球破坏，骨骼矿物质代谢增强，防碍抗凝剂的治疗，血浆胆固醇升高，并可能对大剂量维生素c形成依赖。

　　三、维生素c日推荐量知多少?主要食物来源有哪些?

　　养商城营养知识

　　日推荐量

　　组别年龄(岁)维生素c(毫克)

　　食营养师水果营

　　婴儿0--130

　　儿童1--1035--50

　　保健中心蜂产品

　　青少年11--1850--60

　　成人60

　　养师水果营养保

　　孕妇80