公共营养师复习资料之食疗养生知识(六)

更新时间：2009-10-19 23:27:29 来源：|0

浏览

公共营养师报名、考试、查分时间免费短信提醒

　　两种补锌菜

　　鱼香马蹄鸭肝片

　　原料：鸭肝，马蹄(荸荠)。

　　辅料：料酒、葱姜、盐、醋及四川豆瓣辣酱。

　　制法：

　　1.将鸭肝批成薄片，放入开水中稍烫，用冷水过滤，沥干，加干淀粉拌匀，使其表面有一层黏性的薄糊浆包裹，再放入四成热的油锅中轻轻划散，待肝片一变色即捞出沥油。

　　2.将切成薄片的荸荠加入油锅，略煸炒后立即加入香醋少许，以保持荸荠的脆嫩，再翻炒后捞出备用。

　　3.锅里加少量油，将葱姜及四川豆瓣辣酱煸炒，再放糖、醋、汤水等调和品，兑成卤汁后，略勾芡使其黏稠，最后把鸭肝和荸荠片倒入拌匀即可。

　　特点：这个菜富含微量元素锌，色泽金红，香味浓郁，轻酸、辣、甜带鲜咸味，肝片滑嫩可口，荸荠片脆爽。

　　五彩黄鱼羹

　　主料：小黄鱼，西芹，胡萝卜，炒松子仁，鲜香菇。

　　辅料：葱、姜、盐、味精、料酒、淀粉、胡椒粉、植物油各适量。

　　制法：

　　1.小黄鱼洗净去骨切成丁状;西芹、胡萝卜、香菇切丝。

　　2.锅烧热入油，放入葱姜煸炒出香味后，倒入沸水，放入西芹、胡萝卜、香菇、炒松子仁和小黄鱼肉，至鱼熟即可。

　　3.加食盐、味精、料酒、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，淋上少许熟油即可。

　　特点：鱼肉鲜嫩，西芹、胡萝卜可口滑爽。这个菜色彩丰富，外观晶莹透亮，富含锌。

?09营养师新版课程隆重上线

更多信息请访问：公共营养师频道 公共营养师考试论坛

编辑推荐

分享到：编辑：环球网校

资料下载精选课程老师直播真题练习

更多资料

更多课程

更多直播

更多真题