公共营养师三级考试必备知识(12)

　　15. 医院的基本膳食有哪些?转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com

　　答：a、常规膳食。是根据不同疾病的病理和生理需要，将各类食物用改变烹调方法或改变食物质地而配制的膳食，其营养素含量一般不便。

　　b、特殊治疗膳食。是在常规膳食基础上采取调整膳食中营养成分或制备方法而设置的膳食。

　　c、诊断用的实验膳食和代谢膳食。是用于疾病诊断或辅助检察或代谢研究的特殊膳食。

　　16. 防治脂肪肝的膳食有哪些原则?

　　答：a、控制能量摄入：一般30-35kcal/kg;

　　b、适当提高蛋白质：建议高蛋白饮食(1.5-1.8g/kg);

　　c、减少糖类和甜食;转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com

　　d、控制脂肪和胆固醇，全日食物和烹调油所供给总量不宜超过40g，对于胆固醇高的食物宜适量控制;

　　e、补充维生素、矿物质和膳食纤维。

　　17. 防治高血压的膳食有哪些原则?

　　答：a、戒烟戒酒;

　　b、达到并维持理想体重或适宜体重，对中心型肥胖应特别注意;

　　c、限制钠盐摄入。对轻度高血压患者或有高血压家族史者，每日3-5g食盐(折合酱油15-25ml);对中度高血压者，每日1-2g食盐(折合酱油5-10ml);对重度高血压或急进性高血压患者应采用无盐膳食;

　　d、增加钾的摄入，K/Na比值达到2：1较为理想;转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com

　　e、减少脂肪和胆固醇的摄入，脂肪占总热量的25%以下，每日胆固醇限制在300mg以下;

　　f、限制饱和脂肪酸(S)，适当增加多不饱和脂肪酸(P)，使每日P/S值达到1-1.5;

　　g、适当增加镁的摄入，特别是对于使用利尿酸、速尿等利尿剂的患者。

　　h、可食用富含钾的食物，富含钙、维生素和微量元素的食物。富含优质蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物;

　　i、禁用或少用高钠食物，高脂肪、高胆固醇食物。

　　18.如何制定营养健康教育项目?

　　.答：(1)根据教育目的确定教育对象;转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com

　　(2)确定教育内容;

　　(3)确定教育方法和形式开发领导，培养骨干，动员群众;开展多种教育方式。

　　19. 碳水化合物的主要功能是什么?

　　答：a、提供能量;

　　b、构成人体的重要物质;

　　c、传递信息;

　　d、润滑作用;

　　e、保护蛋白质不被蛋白酶消化;

　　f、控制细胞膜的通透性;

　　g、节约蛋白质作用;转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com

　　h、抗生酮作用;

　　i、解毒作用。

　　20.血糖指数的含义是什么?

　　答：血糖指数指空腹状态下进食50g被试食物后血糖反映曲线下的面积与等量参考食物(葡

　　萄糖或白面包)对比进行计算所得值，即前者反映曲线下面积除以后者曲线下面积再乘以100%。

　　21.脂肪的生理功能有哪些?

　　答：a、供给和储存能量;

　　b、构成生物膜;转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com

　　c、供给必需脂肪酸;

　　d、携带脂溶性维生素并促进其下消化吸收;

　　e、增加食物美味和饱腹感;

　　f、保持体温，支持各种脏器;

　　g、内分泌作用。

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