营养师二级复习资料:谷类食品的好处

更新时间：2010-02-20 18:02:06 来源：|0

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　　美国科学家的研究发现，进食全谷类食物，可以帮助预防心脏病和一些癌症，减低病发的危险。

　　美国国家科学学会(National Academy of Sciences)的研究发现，含有大量植物纤维(plant fiber)的食物，包括全谷(whole grain)类食物，可以帮助预防心脏病(heart disease)和一些癌症(cancer)，例如肺(lung)、结肠(colon)、食道(esophagus)和胃(stomach)癌等。

　　美国食物及药物局(USFDA)亦接受这项研究的结果，允许全谷类食物制造商，利用这个研究结果，宣传他们的产品。转自环球网校edu24ol.com转自环球网校edu24ol.com转自环球网校edu24ol.com

　　通常我们很少机会进食全谷类食物，因为大多数谷类食物只含有谷中间一层的胚乳(endosperm)，谷的外层谷糠(bran)和胚芽(germ)在磨谷的时候早已被去掉;有益的维生素(vitamins)、矿物质(minerals)及植物化学品，都是藏在谷的外层。转自环球网校edu24ol.com转自环球网校edu24ol.com转自环球网校edu24ol.com

　　美国明尼苏达大学(University of Minnesota)的积及士(Dr.DavidJacobs)博士指出，全谷类食物含有很多抗氧化剂(antioxidants)、维生素和植物化学物质(phytochemicals)，对人体有益;他曾经对三万五千名更年期后(postmenopausal)的妇女进行研究，发现每天进食全谷类食物，可以帮助预防疾病。

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