营养师二级复习资料：挥发酸的测定

更新时间：2010-04-15 21:54:29 来源：|0

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　　一、原理

　　挥发性酸的测定方法包括直接法和间接法。转自环球网校edu24ol.com转自环球网校edu24ol.com转自环球网校edu24ol.com

　　直接法：直接用标准NaOH滴定由水蒸气蒸馏或其它方法所得到的挥发酸。

　　间接法：将挥发酸蒸发除去后，滴定不挥发残液的酸度，最后由总酸度减去此残液酸度即得挥发酸的含量。

　　二、样品制备

　　挥发酸可用水蒸气蒸馏使之分离，加入磷酸可以使结合的挥发酸离析。经冷凝收集后，可用标准碱液滴定。

　　三、测定方法转自环球网校edu24ol.com转自环球网校edu24ol.com转自环球网校edu24ol.com

　　测定基本同总酸度的测定。准确称样2-3g，加入50ml无CO2 蒸馏水，置200ml烧瓶内，加1ml磷酸(目的是使结合态的挥发酸为游离态)，在水蒸气发生器加热蒸馏至300ml为止，用碱液滴定蒸馏液。

　　计算：

　　挥发酸(以醋酸计) %= C×(V1–V2)×0.06×100

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