营养师三级复习资料：硒

更新时间：2010-04-19 17:34:33 来源：|0

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　　①硒的主要生理功能

　　(1)构成含硒蛋白与含硒酶的成长(2)抗氧化作用(3)对甲状腺激素的调节作用(4)维持正常免疫功能(5)预防与硒缺乏相关的地方病(6)抗肿瘤作用(7)抗艾滋病作用(8)维持正常生育功能

　　②食物硒的几种主要形式

　　动物性食物以硒半胱氨酸和硒蛋氨酸的形式为主，植物性食物以硒蛋氨酸为主

　　③硒在体内的两个代谢库转自环球网校edu24ol.com转自环球网校edu24ol.com转自环球网校edu24ol.com

　　一个是硒调节代谢库，包括体内除了Semet以外的所有形式硒。一个是Semet代谢库，只包括Semet

　　④硒缺乏与相关地方病

　　目前还没有人或动物“单纯硒缺乏”疾病报道，但有许多与硒缺乏相关的克山病和大骨节病的报告。

　　⑤评价硒营养状况的常用指标

　　(1)硒含量(2)GPX(硒在体内的活性形式)活性

　　⑥成人硒推荐摄入量及可耐受最高摄入量

　　RNI为50μg/d UL为400μg/d

　　⑦含硒丰富的食物转自环球网校edu24ol.com转自环球网校edu24ol.com转自环球网校edu24ol.com

　　动物性食品的内脏、肉类及海产品、谷物、奶制品、水果蔬菜

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