营养师三级复习资料：铁的供给量与食物来源

更新时间：2010-04-26 21:28:39 来源：|0

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　　铁的供给量不仅包括生长所需要的铁，而且包括补偿丢失的部分。应考虑不同生理条件及铁的食物来源。

　　中国营养学会建议铁的AI如下：出生~6个月婴儿0.3mg;6个月~1岁婴儿10mg;1岁以上至不足11岁儿童为12mg;11岁以上至不足14岁的男童为16mg，女童为18mg;14岁以上至不足18岁的男性少年为20mg，女性少年为25mg;18岁以上成年男性为15 mg，成年女性为20mg;孕妇早期15mg中期25mg，晚期35mg;乳母25mg。成年人铁的UL为50mg/d。转自环球网校edu24ol.com转自环球网校edu24ol.com转自环球网校edu24ol.com

　　在铁缺乏的早、中期(即第一二阶段)机体并无贫血，只有到晚期(即第三阶段)才会出现贫血及相关症状，此时缺铁已经相当严重。但在铁缺乏的早、中期机体已有贫血的亚临床症状，如食欲下降、头晕、易疲倦、注意力不容易集中等，如果在此时及时补铁，可以避免由于贫血而产生对机体的严重损害。所以铁不是在贫血发生后才补充，应在铁缺乏的早中期或有铁缺乏的可能时(如青春期、怀孕、哺乳、老年等)就及时补充。

　　动物性食品中的铁吸收率较高，如鱼为11%，血红蛋白为12%，动物肌肉、肝脏为22%。植物性食品中铁的吸收率较低，如大米为1%，玉米、黑豆为3%，生菜为4%，大豆为7%。转自环球网校edu24ol.com转自环球网校edu24ol.com转自环球网校edu24ol.com

　　含血红素铁较高的食物有牛肉、羊肉、动物肝和动物血等。植物性食物中含铁较高的有磨菇、黑木耳、芝麻等。

　　在缺氧、辐射、手术、创伤、失血、贫血、溶血以及口服避孕药、制酸剂时，铁的供给量要相应增加。

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