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营养师三级复习资料:膳食纤维的分类

更新时间:2010-04-26 22:04:18 来源:|0 浏览0收藏0

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  膳食纤维包括上万种不同碳水化合物组成的多糖或其他纤维成分,大致可分为非溶性膳食纤维和可溶性膳食纤维两大类。

  非水溶性膳食纤维包括纤维素、半纤维素和木质素。它们是植物细胞壁的组成成分。来源于禾谷和豆类种籽的外皮以及植物的茎和叶。转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com

  可溶性膳食纤维包括果胶、藻胶、豆胶以及树胶、粘质等,它们主要存在于细胞间质。如果胶来源于水果,藻胶取自海藻,豆胶是某些豆类植物储存于种籽作为本身能源的多糖,树胶、粘质是植物受伤部位流出的粘性物质,其生化及物理性质与果胶和某些半纤维素相近似,所以也列入膳食纤维一类。

 

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