营养师三级复习资料:维生素B2的理化性质与体内分布
更新时间:2010-04-26 18:48:10
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维生素B 2是桔黄色针状结晶,在干燥状态和酸性溶液中稳定,在平常温度下能耐热,但易为光和碱所破坏。应避光保存,烹调食物不可加碱。
游离核黄素对光敏感,特别是紫外光。如将牛奶(奶中40%~80%的核黄素为游离型)放入瓶中,以日光照射2小时,核黄素可破坏一半以上。但食物中的核黄素主要呈结合形式,即与磷酸和蛋白质等结合而成的复合化合物,此种结合型化合物对光比较稳定。转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com
维生素B2在体内大多数组织器官细胞内,转化为黄素单核苷酸(FMN)或黄素腺嘌呤二核苷酸(FAD),然后与黄素蛋白结合,仅有少数游离维生素B2。肝、肾和心脏中结合型维生素B2浓度最高,在视网膜、尿和奶中有较多的游离维生素B2。脑组织中维生素B2的含量不高,其浓度相当稳定。
成人体内储存的维生素B2可维持机体2~6周的代谢需要。
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