营养师三级复习资料:茶叶的营养价值
更新时间:2010-04-28 01:00:36
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茶叶中的营养成分,包括蛋白质、脂质、碳水化合物、多种维生素和矿物质等。
其中,蛋白质的含量一般为20%~30%,但能溶于水而被利用的只有1%~2%。其所含的多种游离氨基酸约2%~4%,且易溶于水而被吸收利用;脂肪含量为2%~3%,包括磷脂、硫脂、糖脂和各种脂肪酸。其中,亚油酸和亚麻酸的含量较多,部分可为人体所利用;碳水化合物含量为20%~25%,多数是不溶于水的多糖,能溶于水并可为机体所利用的糖类仅占4%~5%;维生素的含量较丰富。以绿茶为例,每100g中,含胡萝卜素5800μg、维生素B10.02mg、维生素B20.35mg、烟酸8.0mg、维生素C19mg、维生素E9.6mg等;所含矿物质有30多种,总含量约4%~6%。其中,含钾1661mg、钠28.2mg、钙325mg、镁196mg、铁14.4mg、锰32.6mg、锌4.3mg、铜1.7mg、磷191mg、硒3.2μg等。转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com
茶叶中还含有许多非营养成分,如多酚类、色素、茶氨酸、生物碱、芳香物质、皂苷等。这些成分的存在,形成了各种茶叶独特的颜色、香气,也是茶叶具有预防肿瘤、心血管疾病、抑菌消炎及降脂降糖等多种保健功效的物质基础。
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