营养师二级考试重点：畜禽肉的营养价值及合理利用

更新时间：2010-05-17 17:59:18 来源：|0

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　　(1)畜禽肉的种类及主要营养成分蛋白质含量比谷类的高，脂肪含量因动物的品种、年龄、肥瘦程度、部位等不同有较大差异。碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝脏中。维生素主要以B族维生素和维生素A为主。矿物质的含量一般为0.8%-1.2%.

　　(2)畜禽肉蛋白质和脂肪组成特点转自环球网校edu24ol.com转自环球网校edu24ol.com转自环球网校edu24ol.com

　　¨畜禽肉蛋白质氨基酸组成接近人体组织的需要，生物价较高;赖氨酸含量较多，但蛋氨酸相对较低。

　　¨畜肉脂肪组成以饱和脂肪酸为主，熔点较高。禽肉脂肪含有较多的亚油酸、熔点低，易于消化吸收。

　　(3)畜禽肉的合理利用转自环球网校edu24ol.com转自环球网校edu24ol.com转自环球网校edu24ol.com

　　¨畜禽肉蛋白质营养价值较高，宜与谷类食物搭配食用，以发挥蛋白质的互补作用。

　　¨畜肉的脂肪和胆固醇含量较高，脂肪主要由饱和脂肪酸组成，食用过多易引起肥胖和高脂血症等。

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