营养师二级考试重点:生物性污染及预防
更新时间:2010-05-18 17:21:33
来源:|0
浏览
收藏
公共营养师报名、考试、查分时间 免费短信提醒
生物性污染是影响食品安全、卫生的重要因素。是指微生物、昆虫和寄生虫及虫卵等生物对食品造成的污染。
(一)微生物污染及预防
微生物是指所有形体微小、单细胞或个体结构较简单的多细胞,甚至没有细胞结构的低等生物的通称。
1、食品的细菌及其毒素污染及预防
(1)污染源及污染途径转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com
食品加工的原料污染
直接接触食品的生产经营人员不严格执行操作规范卫生要求。
食品在加工、保藏、运输、销售过程中的污染。
(2)评价指标
菌落总数
是食品清洁状态的标志,可预测食品的耐保藏性。
大肠菌群
该食品直接或间接受到人与温血动物粪便的污染的标志。
致病菌
食品中不得 检出。转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com
2、食品的霉菌污染及预防
(1)污染源及污染途径
--粮油及其制品
(2)危害
--急性毒性,慢性毒性,致癌
(3)霉菌及霉菌毒素污染案例
--黄曲霉
(4)防霉去毒措施
编辑推荐
上一篇:营养师二级考试重点:食品安全概述
最新资讯
- 公共营养师分享:秋季脱发高发季,如何判断自己是否真脱发?2024-09-16
- 公共营养师分享:40岁后连医生都羡慕的这几个正常指标2024-09-09
- 公共营养师分享:生什么病忌什么口你知道嘛?2024-09-03
- 公共营养师分享:鲜榨果汁能代替水果吗?适合孩子喝吗?2024-08-20
- 2024年9月公共营养师人体解剖生理基础考点梳理2024-08-11
- 公共营养师分享:摆脱“结节体质”这样吃2024-08-03
- 公共营养师分享:气血不足如何有效食疗?2024-08-01
- 公共营养师分享:孩子身高、体重不达标,食养是关键2024-07-22
- 公共营养师分享:学会这6个方法,睡到自然醒不再难2024-06-28
- 公共营养师分享:这种营养素是免疫力的基础,科学补充避免浪费2024-06-26