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营养师二级考试重点:食品容器、包装材料卫生

更新时间:2010-05-18 17:40:50 来源:|0 浏览0收藏0

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  按食品包装材料的种类可分为:塑料、纸与纸板、金属、陶瓷与搪瓷、玻璃、橡胶、复合材料、化学纤维及涂料等。

  按食品包装功能可分为:销售包装、运输包装、展示包装及专用包装等

  按卫生学特征可:传统材料如竹、木、纸等;陶瓷、搪瓷及金属容器等;高分子材料如塑料、合成橡胶、化学纤维等

  塑料包装材料的污染来源转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com

  一些游离单体仍然容易移到食品中,进入人体后会造成危害,甚至可以使人体突变,致癌

  1) 塑料容器和塑料包装材料卫生

  塑料:以合成树脂为主要原料,加入某些添加剂(如增塑剂、稳定器、润滑剂、色素等),在一定的温度和压力下塑制成一定形状的食具、用具及包装材料。

  热塑性塑料如聚乙烯、聚丙烯、聚氯乙烯、聚苯乙烯等

  热固性塑料如酚醛塑料、尿醛塑料等

  (1)、聚乙烯

  高压聚乙烯(低密度)质地柔软,可制成薄膜或食具

  不能长期盛装食用油或含油脂高的食品

  低压聚乙烯(高密度)质地较硬可制成乳瓶、水桶等,制品可耐煮沸。

  汽水、果汁等冷饮也不宜用聚乙烯做软包装。

  凡是再生聚乙烯制品,不得用来做食具和食品包装材料。

  (2)、聚丙烯转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com

  可制成各种食品瓶的螺纹盖和啤酒桶。

  是目前广泛使用的最理想包装材料和食具材料。

  (3)、聚苯乙烯

  本身无毒,但可能含有苯乙烯单体以及挥发性物质

  一般只做糖果盒子一类的容器。

  (4)、聚氯乙烯

  具有一定毒性。氯乙烯单体具有致癌和致畸作用。

  适合于包装碳酸饮料、矿泉水和烹调用油,亦可用作快餐盒、糕点盒,薄膜可用于包装鲜肉和果蔬。

  (5)、三聚氰胺

  可制成各种食具、容器,如市售的象骨筷子和类似陶瓷的塑料食具。

  2)橡胶制品卫生

  高压圈、橡皮垫片及食品生产、加工、运输用的橡胶管、输送带等。

  橡胶制品的主要卫生问题是添加剂毒性。

  接触食品时,要事先了解其使用范围,防止造成食品污染,危害人体健康

  3) 涂料卫生

  罐头内壁的环氧树脂

  涂料的脱落有时会造成食品的污染。

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