营养师二级考试重点：食品容器、包装材料卫生
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按食品包装材料的种类可分为：塑料、纸与纸板、金属、陶瓷与搪瓷、玻璃、橡胶、复合材料、化学纤维及涂料等。
按食品包装功能可分为：销售包装、运输包装、展示包装及专用包装等
按卫生学特征可:传统材料如竹、木、纸等;陶瓷、搪瓷及金属容器等;高分子材料如塑料、合成橡胶、化学纤维等
塑料包装材料的污染来源转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com
一些游离单体仍然容易移到食品中，进入人体后会造成危害，甚至可以使人体突变，致癌
1) 塑料容器和塑料包装材料卫生
塑料:以合成树脂为主要原料，加入某些添加剂(如增塑剂、稳定器、润滑剂、色素等)，在一定的温度和压力下塑制成一定形状的食具、用具及包装材料。
热塑性塑料如聚乙烯、聚丙烯、聚氯乙烯、聚苯乙烯等
热固性塑料如酚醛塑料、尿醛塑料等
(1)、聚乙烯
高压聚乙烯(低密度)质地柔软，可制成薄膜或食具
不能长期盛装食用油或含油脂高的食品
低压聚乙烯(高密度)质地较硬可制成乳瓶、水桶等，制品可耐煮沸。
汽水、果汁等冷饮也不宜用聚乙烯做软包装。
凡是再生聚乙烯制品，不得用来做食具和食品包装材料。
(2)、聚丙烯转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com
可制成各种食品瓶的螺纹盖和啤酒桶。
是目前广泛使用的最理想包装材料和食具材料。
(3)、聚苯乙烯
本身无毒，但可能含有苯乙烯单体以及挥发性物质
一般只做糖果盒子一类的容器。
(4)、聚氯乙烯
具有一定毒性。氯乙烯单体具有致癌和致畸作用。
适合于包装碳酸饮料、矿泉水和烹调用油，亦可用作快餐盒、糕点盒，薄膜可用于包装鲜肉和果蔬。
(5)、三聚氰胺
可制成各种食具、容器，如市售的象骨筷子和类似陶瓷的塑料食具。
2)橡胶制品卫生
高压圈、橡皮垫片及食品生产、加工、运输用的橡胶管、输送带等。
橡胶制品的主要卫生问题是添加剂毒性。
接触食品时，要事先了解其使用范围，防止造成食品污染，危害人体健康
3) 涂料卫生
罐头内壁的环氧树脂
涂料的脱落有时会造成食品的污染。
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