营养师二级考试重点：膳食结构与膳食指南

　　一、膳食结构的类型和特点

　　1. 动植物食物平衡的膳食结构—日本

　　2. 以植物性食物为主的膳食结构—多数发展中国家

　　3. 以动物性食物为主的膳食结构—欧美发达国家

　　4. 地中海膳食结构转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com

　　二、中国膳食结构特点

　　1. 高碳水化合物

　　2. 高膳食纤维

　　3. 低动物脂肪

　　三、中国居民膳食指南

　　1. 基本内容

　　1).食物多样、谷类为主

　　2).多吃蔬菜、水果和薯类

　　3).每天吃奶类、豆类或其制品转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com

　　4).经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少肥肉和荤油

　　5).食量与体力活动要平衡，保持适宜体重

　　6).吃清淡少盐的膳食

　　7).饮酒应限量

　　8).吃清洁卫生、不变质的食物

　　2.中国居民平衡膳食宝塔

　　1)、平衡膳食宝塔的说明

　　(1)、平衡膳食宝塔共分五层

　　●各层位置和面积反映各类食物在膳食中所占的地位和比重。

　　●宝塔没有建议食糖的摄入量

　　(2)、宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重

　　●谷类：是面粉、大米、玉米粉、小麦、高粱等的总和。加工的各类食品应折合成相当的面粉量来计算。

　　●蔬菜和水果：有许多共性，不能完全相互替代

　　●鱼肉蛋：主要提供动物性蛋白质和一些主要的矿物质和维生素。

　　● 奶类和豆类食物，主要包含鲜牛奶和奶粉

　　2)平衡膳食宝塔的应用

　　(1)确定自己的食物需要。转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com

　　●宝塔建议的每人每日各类食物适当摄入量适用于一般健康成人。

　　●年轻人、劳动强度大的人，需要能量高，应适当吃些主食，可参照高能量。

　　●年老、活动少的人需要能量少，可少吃些主食，可参照低能量。

　　●从事轻微体力劳动的成年男子如办公室职员等，可参照中等能量。

　　(2)同类互换、调配丰富多彩的膳食。

　　(3)要合理分配三餐含量。(30%，40 % ，30 % )

　　(4)要因地制宜，充分利用当地资源。

　　(5)要养成习惯，长期坚持。

　　3)特定人群膳食指南

　　--已在第二章第三节各类人群生理特点及营养要求中介绍。

　　(一)婴儿

　　1.鼓励母乳喂养

　　2.母乳喂养4-6个月后添加辅助食品

　　(二)幼儿及学龄前儿童

　　1.每日饮奶

　　2.养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯

　　(三)学龄儿童转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com

　　1.保证吃好早餐

　　2.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入

　　3.重视户外活动

　　(四)青少年

　　1.多吃谷类，供给充足的能量

　　2.保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入

　　3.参加体力活动，避免盲目节食

　　(五)孕妇

　　1.自妊娠4个月起，保证充足的能量

　　2.妊娠后期保持体重的正常增长

　　3.增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入

　　(六)乳母

　　1.保证供给充足的能量

　　2.增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入

　　(七)老年人转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com

　　1.食物要粗细搭配，易于消化

　　2.积极参加适度体力劳动，保持能量平衡

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