2011公共营养师考试辅导资料：烟酸
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基本知识
水溶性;维生素B族中的一种，别名维生素B3;一般用的计量单位是毫克(mg);
人体可利用主要氨基酸之一的色氨酸自行合成烟酸;
体内缺乏维生素Bl、B2、B6的人，不能由色氨酸造出烟酸;
成人的建议每日摄取量是13-19mg，哺乳妇女则为20mg;
烟酸和肾上腺皮质激素、甲状腺素、胰岛素一样，是合成性激素(雌激素黄体酮、睾丸脂酮)不可欠缺的物质;
维持健康的神经系统和正常的脑机能;
使用尼克酸(nicotinicacid)形态的烟酸常常会引起皮肤发红和搔痒，为了要防止这种现象，一般都用烟酰胺(niaci-namide)形态的烟酸(但是这种皮肤发红的现象一般持续20分钟左右即消失);
烟酸是少数存在于食物中相对稳定的维生素，即使经烹调及储存亦不会大量流失而影响其效力。
效用
促进消化系统的健康，减轻胃肠障碍;
使皮肤更健康;
预防和缓解严重的偏头痛;
促进血液循环，使血压下降;
减轻腹泻现象;
减轻美尼尔氏症(Menieressyndrome)的不适症状;使人体能充分地利用食物来增加能量;
治疗口腔、嘴唇炎症，防止口臭;
降低胆固醇及甘油三脂。
缺乏症
糙皮病。转自环 球 网 校edu24ol.com
富含烟酸的食物
动物肝脏与肾脏、瘦肉、全麦制品、啤酒酵母、麦芽、鱼、卵、炒花生、白色的家禽肉、鳄梨、枣椰(dales)、无花果、干果(prunes)。
需要量与毒性
烟酸每日需要量一般为20一30mg。如吃100g肝或300g肉即可满足。
至今还没有烟酸中毒报道，但剂量100mg或100mg以上，会引起副作用，如发麻、刺痈、皮肤发红等。
烟酸之敌
水、磺胺药剂、酒精、食品加工、安眠药、雌激素
建议
服用抗生素时，即使因niacin而引起的皮肤发红十分厉害没有关系。这是常见的情况。若改服用niacinamide的话，可减轻症状;
因胆固醇而烦恼的人增加烟酸的摄取量会有所助益;
当皮肤对太阳光线特别敏感时，常常是烟酸不足的早期症状。
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